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　　Foodjx導(dǎo)讀：中秋臨近，各大超市、糕點(diǎn)店、蛋糕店、酒店都開(kāi)始銷(xiāo)售月餅。與往年相比，今年月餅的保質(zhì)期明顯縮短，不少商家對(duì)此的解釋是“防腐劑少了，月餅品質(zhì)更好更新鮮了”。事實(shí)真的如此嗎？筆者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查。
　　
　　市場(chǎng)調(diào)查
　　
　　月餅保質(zhì)期縮短價(jià)格看漲
　　
　　“今年月餅7月底、8月初就上市了，而且保質(zhì)期比以前短了，基本上都只有兩個(gè)月。如果早買(mǎi)月餅的話，還沒(méi)等到過(guò)中秋節(jié)，這月餅就過(guò)期了。”市民陳說(shuō)。
　　
　　筆者走訪好利來(lái)、津樂(lè)園、大橋道、桂順齋等多家企業(yè)時(shí)發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的月餅保質(zhì)期大多為兩個(gè)月，部分月餅的保質(zhì)期甚至只有一個(gè)月或半個(gè)月，這與去年保質(zhì)期普遍為4個(gè)月相比，至少縮水了一半。
　　
　　據(jù)悉，各銷(xiāo)售月餅的商家均將“防腐劑減少、保質(zhì)期縮短”作為賣(mài)點(diǎn)，大多數(shù)月餅也因此“身價(jià)”看漲。比如，一款直徑6厘米的西式月餅與去年中秋節(jié)時(shí)相比，價(jià)格從12元漲到了17元。“保質(zhì)期短了，月餅口味也清淡了許多，這樣低糖、低油脂的月餅，吃起來(lái)更健康。像乳酪口味、朗姆酒口味、咖啡杏仁口味、冰淇淋等西式月餅?zāi)芪嗄贻p的消費(fèi)者。”商家如此表示。
　　
　　商家解釋
　　
　　保質(zhì)期短說(shuō)明防腐少
　　
　　在一家大型蛋糕店，一款蛋撻法式月餅標(biāo)注的保質(zhì)期為一個(gè)月，“新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施后，我們降低了防腐劑的含量，所以保質(zhì)期縮短了，這樣月餅會(huì)更加新鮮，品質(zhì)更好。”該店負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)。
　　
　　專(zhuān)家觀點(diǎn)
　　
　　多種因素影響保質(zhì)期長(zhǎng)短
　　
　　天津科技大學(xué)食品工程學(xué)院的王浩博士表示，防腐劑減少肯定會(huì)使保質(zhì)期縮短，不過(guò)在防腐劑沒(méi)有減少的情況下，月餅內(nèi)的糖分、鹽分、蛋白質(zhì)、油脂、碳水化合物等成分也都有可能影響到保質(zhì)期的長(zhǎng)短。另外，月餅的生產(chǎn)環(huán)境也對(duì)其保質(zhì)期有影響，當(dāng)生產(chǎn)條件完善時(shí)，月餅保質(zhì)期就會(huì)長(zhǎng)一些，生產(chǎn)條件較差時(shí)，保質(zhì)期就會(huì)更短。“一般來(lái)說(shuō)，大型月餅生產(chǎn)商的生產(chǎn)條件不會(huì)越來(lái)越差，如果月餅的配方不變，在生產(chǎn)水平和工藝提高的情況下，保質(zhì)期應(yīng)該延長(zhǎng)才對(duì)。”王浩說(shuō)。
　　
　　那么商家為什么不愿意將保質(zhì)期變長(zhǎng)呢？王浩表示，這或許是商家的一種營(yíng)銷(xiāo)策略，看準(zhǔn)消費(fèi)者注重健康的心理，大打“無(wú)防腐劑”牌，吸引消費(fèi)者的眼球。此外，月餅的保質(zhì)期越長(zhǎng)，也就意味著商家承擔(dān)質(zhì)量責(zé)任的時(shí)間越長(zhǎng)，如果月餅保質(zhì)期變短，那么商家的責(zé)任期也就隨之縮短，可謂一舉兩得。