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foodjx導讀：苯甲酸作為食品添加劑，其添加量多少將直接影響到人體健康。該文綜述液相色譜法、毛細管電泳法、氣相色譜法、紫外分光光度法及薄層層析法等檢測方法基本原理及其近幾年在苯甲酸檢測技術方面研究進展，zui后展望這些檢測方法在苯甲酸檢測方面發(fā)展前景。
　　
　　苯甲酸外觀為白色結晶體，有安息香或苯甲氣味，其蒸氣具有很強刺激性，主要用作食品添加劑，具有抑制食品中微生物繁殖或殺滅、防止食品*變質、保持食品鮮度作用。但若過量添加，不僅能破壞*1，還能使鈣形成不溶性物質，影響人體對鈣的吸收，同時對胃腸道有刺激作用；過量食用可誘發(fā)癌癥〔1〕，長期使用可誘發(fā)哮喘、蕁麻疹及血管性水腫等變態(tài)反應，對人體健康造成不利影響。
　　
　　近年來，食品安全已成為全社會共同關注熱點。苯甲酸作為食品添加劑，我國GB2760–1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定其使用*應＜0.1g/kg，故有關苯甲酸含量檢測研究也備受關注。本文就苯甲酸檢測方法研究進展作一綜述，為我國開展食品添加劑苯甲酸檢測提供參考。
　　
　　1·液相色譜法
　　
　　液相色譜是從20世紀60年代后期開始發(fā)展起來的，具有填料顆粒小、且均勻，小顆粒具有高柱效特點，該法是目前應用zui多一種色譜分析方法。與經典液相色譜相比，其優(yōu)點是分辨率高、靈敏度高、樣品量少、易回收和色譜柱可重復使用等〔2〕。
　　
　　中國國家質量監(jiān)督局發(fā)布乳與乳制品中苯甲酸和山梨酸測定方法為液相色譜法，標準規(guī)定奶制品中苯甲酸檢測制樣和液相色譜測定方法，適于乳與乳制品中苯甲酸和山梨酸含量測定。祝偉霞〔1〕、Pingqi〔3〕分別以醋酸鋅和亞鐵氰化鉀溶液作為沉淀劑，對奶粉、酸奶和其它發(fā)酵乳制品進行處理，然后采用反相色譜法測定其中苯甲酸含量。證明該法具有前處理簡單、方便、靈敏度高、重現(xiàn)性好等優(yōu)點。
　　
　　液相色譜法除可檢測乳制品中苯甲酸含量，還能測定其在其它食品中含量。Tfouni等〔4〕采用液相色譜法測定巴西食品中苯甲酸含量。分別將飲料、果汁、黃油及奶酪等食品進行粉碎處理，然后與蒸餾水混合，再用氫氧化鈉溶液將pH值調為堿性，zui后離心處理，取上層清液進行反相色譜法測定，其檢測精密度和準確度均能滿足分析要求。Liu等〔5〕采用液相色譜儀測定面粉和油炸食品中苯甲酸含量，樣品經乙醇超聲破碎后提取苯甲酸，然后用C18柱進行梯度洗脫。經實驗測得苯甲酸線性檢出范圍為0.50~15.06mg/L，zui低檢出限為0.22mg。
　　
　　2·毛細管電泳法
　　
　　毛細管電泳（簡稱CE），是上世紀80年代初發(fā)展起來一種新型分離技術〔6〕。以毛細管為分離通道，以高壓支流電場為驅動力，通常使用內徑為25，000~100，000nm彈性涂層熔融石英管。該毛細管特點是容積小、側截比大，可用自由溶液或凝膠等為支持介質，在溶液介質下能產生平面狀電流場〔7〕。該法具有、快速、樣品量少、測定成本低等優(yōu)點。
　　
　　Han等〔8〕以對羥基苯甲酸為內標，采用毛細管電泳系統(tǒng)對食品中苯甲酸含量進行檢測，經實驗證實，檢出限范圍為10~20ng/mL。