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foodjx導(dǎo)讀：紅棗復(fù)合飲料是以紅棗為主料,輔以胡蘿卜、山楂、桂圓、白糖等料制成。不添加任何食用色素、香精和防腐劑,是一種新型的綠色保健飲料。
　　
　　加工要點(diǎn):
　　
　　1.果泥制備
　　
　　1.1紅棗泥制備:（1）原料處理。選擇核小肉厚、無霉?fàn)€、無蟲蛀的干棗,用35～40℃溫水浸泡6～8小時(shí),使棗吸水膨脹,攪拌3～5分鐘,洗干凈。（2）預(yù)煮。將洗凈的棗倒入夾層鍋,同時(shí)加入棗重的2倍水,加熱煮制1～1.5小時(shí),中間攪動(dòng)1～2次,使棗軟爛。（3）打漿及磨漿。用孔徑0.2mm的雙道打漿機(jī)打漿,除去棗核和棗皮,然后入膠體磨磨漿,使果肉進(jìn)一步微?；?。
　　
　　1.2胡蘿卜泥制備:選擇成熟適度,未木質(zhì)化,表皮及根肉為鮮紅色的品種,要求肉根肥大、纖維少。將胡蘿卜去頂,洗清后切成片狀,放入夾層鍋中煮制10～15分鐘,目的是破壞胡蘿卜組織中的酶,并軟化組織,減少胡蘿卜的異味。然后用孔徑為0.5mm的篩打漿機(jī)打漿。
　　
　　1.3山楂泥的制備:將鮮山楂洗凈,去蒂,去核后,放入夾層鍋,加入果重3倍的水,煮制5分鐘。然后移入篩孔徑為0.5mm的打漿機(jī)打漿。
　　
　　1.4桂圓煮汁:選用果大肉厚、質(zhì)地柔軟、顏色棕黃、甜味濃、無霉?fàn)€及蟲蛀的桂圓,煮制取汁。
　　
　　2.調(diào)配
　　
　　將棗、胡蘿卜、山楂泥按6:3:1的比例,加入少量的桂圓汁,加入10%左右的白糖、0.1%的檸檬酸,zui后加入0.2%的羧甲基纖維素鈉（CMC-Na）,加水定容,調(diào)配均勻后一同打入過濾器中過濾。
　　
　　3.脫氣
　　
　　為了驅(qū)除果漿中的氧氣,防止褐變,保持*的含量,用真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理。脫氣條件是:溫度40～50℃,真空度90.7～93.3Kpa。
　　
　　4.均質(zhì)
　　
　　為使果肉顆粒能穩(wěn)定地懸浮在介質(zhì)中,必須通過均質(zhì)使果肉分割成更細(xì)的顆粒。生產(chǎn)上采用高壓均質(zhì)機(jī),工作壓力是15～18Mpa,均質(zhì)后打入貯料罐。
　　
　　5.殺菌
　　
　　采用高溫瞬時(shí)殺菌。操作時(shí)溫度為118℃,時(shí)間45秒。
　　
　　6.熱裝罐
　　
　　殺菌后趁熱及時(shí)灌裝。開動(dòng)罐裝壓蓋機(jī)組,進(jìn)行定量裝瓶壓蓋。
　　
　　7.冷卻
　　
　　分三步進(jìn)行冷卻:80℃水中冷卻10分鐘,60℃水中冷卻15分鐘,38～40℃下冷卻。
　　
　　8.檢驗(yàn)貼標(biāo)
　　
　　將飲料瓶堆后在庫(kù)房?jī)?nèi)保存3天,然后貼標(biāo)出廠。