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煙熏熟香腸制作工藝

來源：   2012年12月10日 16:36   45859
foodjx導讀：煙熏熟香腸
　　
　　選料-→分割-→斬拌-→充填-→淋水-→煙熏-→蒸煮-→冷卻-→成品
　　
　　主要工藝參數(shù)：
　　
　　l選料：原料肉溫度一般控制在0-5℃。
　　
　　l斬拌：溫度通常在12℃。
　　
　　l充填：肉糜的溫度應控制在15℃以下。
　　
　　l淋水：時間為10min左右。
　　
　　l煙熏：溫度一般為65-68℃，時間為50-60min。
　　
　　l蒸煮：溫度一般為76-78℃。
　　
　　l冷卻：先用20℃左右的水冷卻10-15min，再于2-5℃的冷庫中冷卻24h。使香腸的中心溫度達2-5℃。
　　
　　產(chǎn)品所用的標準：
　　
　　SB/T10251-1995火腿腸
　　
　　關鍵設備：
　　
　　肉制品加工機械
　　
　　斬拌機*煙熏室蒸煮設備
關鍵詞：斬拌機
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