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　　開杯式的煙點(diǎn)儀主要只是一個特定大小的試樣杯。試驗(yàn)時只需把試樣（固體試樣應(yīng)該*行溶化）注入杯中到標(biāo)線為止。懸掛一支溫度計(jì)，是溫度計(jì)的水銀球浸入試樣中。以每分鐘升高5~6攝氏度的速度加熱。當(dāng)試樣呈現(xiàn)濃厚的連續(xù)的藍(lán)煙時的溫度就是"煙點(diǎn)"。為了能夠清楚的觀察藍(lán)煙的發(fā)生，可以在里面涂黑的暗箱中進(jìn)行試驗(yàn)，對準(zhǔn)杯面裝一具有聚光筒的燈泡，以便于觀察。在測得煙點(diǎn)后繼續(xù)加熱，每隔3~4攝氏度，用小火焰掠過杯面，進(jìn)行點(diǎn)火試驗(yàn)。
　　當(dāng)試樣閃火時的溫度，即為"閃點(diǎn)"。繼續(xù)加熱和進(jìn)行點(diǎn)火試驗(yàn)，當(dāng)試樣著火能繼續(xù)燃燒5秒鐘時的溫度即為"火點(diǎn)"。測定"閃點(diǎn)"和"火點(diǎn)"時，可以在普通室內(nèi)空氣不顯著流動和光線較暗的地方進(jìn)行。為了防止空氣流動和光線的影響，在植物油脂煙點(diǎn)測定儀的周圍可以加圈金屬板制的防護(hù)器。
　　若干油脂和蠟的大約煙點(diǎn)、閃點(diǎn)和火點(diǎn)如下表所示：

　　由上表可知：各類油脂之間，火點(diǎn)相差較小，煙點(diǎn)和閃點(diǎn)相差較大。同時也可以看到粗制油脂的煙點(diǎn)和閃點(diǎn)要比精制的略低。
　　油脂中推雜松香油時，閃點(diǎn)等將降低。蜂蠟的閃點(diǎn)應(yīng)在242攝氏度以上（漂白的應(yīng)在245攝氏度以上），如有地蠟、日本脂或硬脂酸等，將顯著地降低閃點(diǎn)。