果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱,根據(jù)國家輕工行業(yè)標準 ,是以水果、蔬菜為主要原料,經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產的各類水果、蔬菜脆片
果蔬脆片采用的真空技術,在食品干燥方面的應用原理很簡單,就是在負壓條件下,水分沸點的降低,提高了水分蒸發(fā)的速度。并由于溫度的降低,使干燥過程對食品性狀改變不大。真空技術在食品干燥上的應用起始于上世紀四十年代。經(jīng)過一段時間的發(fā)展,五十年代末到七十年代初,主要用于生產宇航員食品的冷凍干燥技術。1976年,日本學者Yamazaki、Tatsuo等公開了一種在真空低溫狀態(tài)下,制備油炸脫水蘋果的方法。這是果蔬脆片生產技術的開始。簡單講,其產品仍屬于脫水果蔬制品的一種。
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