選用小型冷庫凍結(jié)裝置應(yīng)考慮以下四個方面要求：
1. 可靠性小型冷庫凍結(jié)裝置是生產(chǎn)線上zui關(guān)鍵的設(shè)備，一般連續(xù)生產(chǎn)線上只有一套凍結(jié)裝置，故他的可靠性是非常重要的。應(yīng)能在長時間內(nèi)連續(xù)、安全地工作，材料要能*經(jīng)受惡劣環(huán)境條件而不會損壞。
2. 衛(wèi)生要求 凍結(jié)裝置的清潔、衛(wèi)生，與工作可靠性同樣重要。與食品接觸的部件要用耐腐蝕、對食品安全地材料。要有手動或自動化的清洗系統(tǒng)，他對凍結(jié)熟食品或半熟食品尤為重要。
3. 凍品質(zhì)量尤為重要 凍品質(zhì)量與凍結(jié)速度關(guān)系密切，應(yīng)按照被凍食品的要求選擇快遞、中速或慢速凍結(jié)設(shè)備。
經(jīng)濟性 凍結(jié)裝置是生產(chǎn)線上投資zui大的設(shè)備之一，但小型冷庫凍結(jié)電耗僅占總電費的3%--5%，包裝費用有時比凍結(jié)費用大幾倍。重量損失的大小也是主要因素，一般與凍結(jié)費用相等。對價廉食品，影響不明顯，但對凍結(jié)貴重食品時重量損失就很重要。凍結(jié)過程中的重量損失由機械損傷與干耗組成，這些與凍結(jié)裝置的類型有密切關(guān)系。
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