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切絲機是將片切成一定寬度細絲的設備。分為旋轉式切絲機、滾刀式切絲機和上下式切絲機等。旋轉式和上下式因為產能低加上切絲質量差基本淘汰了，現在比較通用的是滾刀式，

1、切片裝置用于硬菜(蘿卜、土豆、水果、薯類)的切片，厚度在1-10毫米內自由調整。

2、往復豎刀將刀成的菜片或軟菜(韭菜、芹菜)切成直絲或段、曲線絲、方丁(或形刀)輸送帶每次移動距離1-20毫米自由調整。所調整量即為絲段的寬度。

3、應注意被切菜直徑較粗時(大于30毫米)出片效果才好，便于切丁，直徑小時制的片或丁將會雜亂。被切菜加工面平整光滑、規(guī)則，組織完好，保持手工切制的效果。

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