河北邢臺鼎茂食品機(jī)械廠貝殼酥機(jī)、貓耳朵機(jī)、麻食機(jī)、該機(jī)是機(jī)械化生產(chǎn)民間傳統(tǒng)風(fēng)味小吃及小食品的設(shè)備,可加工各種類型的麻食(貓耳朵、貝殼面)、空心面、螺絲面、棍棍面等多種風(fēng)味食品,該機(jī)加工工藝*、結(jié)構(gòu)*、運(yùn)行平穩(wěn)、安全可靠、使用方便,加工出的面食光滑可口,軟硬適宜,是一種理想的致富產(chǎn)品。

鼎茂牌多功能面食機(jī)是生產(chǎn)民間傳統(tǒng)風(fēng)味小吃及小食品的設(shè)備,可加工各種類型的麻食(貓耳朵、貝殼面)、比薩卷、螺絲面多功能面食機(jī)（貓耳朵機(jī)）通過不同的模具生產(chǎn)多種花樣的食品，如：貝殼、銀耳酥、五星酥、貓耳酥、比薩卷、羅絲面、饸饹面、鍋巴、狗牙鍋巴、刀削面、燈籠、海螺、花生型、等，如用戶需要各種新型模具，我廠可根據(jù)用戶要求加工訂做。
　　本機(jī)制造精密，外形美觀，使用方便，成本小，耗電低，產(chǎn)量高之著稱，是廣大城鎮(zhèn)農(nóng)村發(fā)財(cái)致富的食品機(jī)械。、棍棍面等多種風(fēng)味食品,該機(jī)加工工藝*、結(jié)構(gòu)*、運(yùn)行平穩(wěn)、安全可靠、使用方便,加工出的面食光滑可口,軟硬適宜,是一種理想的致富產(chǎn)品。

 原輔料預(yù)處理…攪拌熟化…油炸…冷卻…包裝…成品。
　　1、 原輔料預(yù)處理：將面粉稱好過篩去雜，按一定比例稱好鹽、堿和水（水溫20℃左右）把鹽、堿同時(shí)放水?dāng)嚢?，攪到全部溶解后，倒入面粉中?br />　　2、 將配制好的面粉攪拌熟化，攪拌與機(jī)上操作時(shí)，室內(nèi)溫度保持10℃以上，攪拌20分鐘（面溫20--30℃）至面團(tuán)狀，使面粉充分吸水，（有條件的可用電機(jī)攪拌筒攪拌）膨化后形成面筋網(wǎng)絡(luò)，放置10分鐘，保持面溫20--30℃然后上機(jī)。注明：攪拌過程中，如堿、鹽溶液及攪拌溫度過低。則面團(tuán)形不成筋網(wǎng)絡(luò)組織，貝殼出現(xiàn)不酥。反之，若堿、鹽溫度過高，攪拌溫度高，則面團(tuán)面筋老化，面團(tuán)過早熟化，也會出現(xiàn)上述情況，因此，必須按要求操作。
　　3、 將攪拌的面料送入多功能食機(jī)中，面料在反復(fù)的輥軋過程中，被制作成型后，送入油鍋。
　　4、 油炸、將定量切斷的產(chǎn)品放入熱油鍋內(nèi)（油溫保持在180℃左右）炸1分鐘后取出，涼干、包裝、入庫。說明：用油用榨油（或植物油與豬油以1比1的比例混合油），料未下鍋前油溫zui高200℃，料下鍋后油zui低170℃。

二、貝殼酥的工藝流程

　　原輔料預(yù)處理…攪拌熟化…油炸…包裝成品。
1、原輔料預(yù)處理：將面粉稱好過篩支雜，按一定比例。稱好鹽、堿、和水（水溫20℃左右），把鹽、堿同時(shí)放水?dāng)嚢?，攪到全部溶解后，倒入面粉中?br />2、將配制的面粉攪拌熟化，攪拌與機(jī)上操作時(shí)，室內(nèi)溫度保持10℃以上。攪拌20分鐘（面溫20—30℃）至面團(tuán)狀，使面粒充分吸水，（有條件的可用電機(jī)攪拌機(jī)攪拌）膨化后形成面筋網(wǎng)絡(luò)，放置10分鐘，保持面溫20—30℃然后上機(jī)。
　　 注明：在攪拌過程中，如堿、鹽溶液及攪拌溫度過低。則面團(tuán)形不成筋網(wǎng)絡(luò)組織，貝殼出現(xiàn)不酥。反之，若堿、鹽溫度高，攪拌溫度高，則面團(tuán)面筋老化，面團(tuán)過早熟化，也會出現(xiàn)上述情況，因此，必須按要求操作。
3、將攪拌的面料送入貝殼機(jī)中，面料在反復(fù)的輥軋過程中，被制成貝殼后，送入油鍋，該機(jī)是自動(dòng)定量分塊，然后放入模具盤內(nèi)進(jìn)行油炸工序。
4、油炸、將定量切斷的貝殼，連同模具盤放入熱油鍋內(nèi)（油溫保持在180℃左右），炸1分鐘后取出，涼干、包裝、入庫。
　　 說明：用油用棕油（或植物油與豬油以1比1的比例混合油），料未下鍋前油溫度zui高200℃，料下鍋后油zui低170℃。