哈爾濱紅腸斬拌機*
斬拌機的作用：
1、 破壞基地組織薄膜，使肌肉中鹽溶性蛋白釋放出來，從而提高吸收水分的能力。
2、 乳化作用，增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度。
3、 改善肉的結(jié)構(gòu)狀況，使瘦肉和肥肉結(jié)合更牢固，防止產(chǎn)品熱加工時“走油”
哈爾濱紅腸斬拌機*工作過程：
按照以下順序加入原料：原料肉適當細切或絞制（溫度0°—2°）—瘦肉適當干斬—加斬拌助劑和少量冰水溶解的鹽類—1/3冰屑或水控制溫度—斬至肉具有粘性添加肥膘添加乳化劑、冰屑或冰—若斬拌機有攪拌功能以后可只用拌合功能—加點分—香料香精和其他—加剩余冰屑或水。
使用前對設備進行全面清洗；加入原料后，先低速斬拌一段時間，再將載物盤和斬刀的速度都調(diào)制高速，而后按照上述順序陸續(xù)加入其他原輔料，斬拌至一定效果，關掉斬拌機，取出肉糜；清洗設備。
肌動蛋白和肌球蛋白具有結(jié)構(gòu)的絲狀蛋白體，外面由一層結(jié)締組織膜包裹著，不打開這層膜，這層蛋白就只能保持本體的水分，不能保持外來水分。因此斬拌就是為了打開這層膜，使蛋白質(zhì)游離出來，這些游離出來的蛋白質(zhì)吸收水分，并膨脹形成網(wǎng)狀蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體又具有很強的乳化性，能夠包裹住脂肪顆粒，又達到了保油的目的。從而使得肉糜制品達到一定工藝質(zhì)量要求。
斬拌機分為常壓斬拌機和真空斬拌機兩種。
1、符合CE標準
2、封面-切刀，降噪罐蓋，卸料裝置，進料裝置是液壓傳動
3、主開關和電氣控制裝置安裝在身體
4、操作面板中間的機器，根據(jù)各種參數(shù)和狀態(tài)機
4、溫度探測器安裝在切刀外殼
5、可以設置溫度、旋轉(zhuǎn)鍋革命或停機時間
6、刀軸轉(zhuǎn)速無級可調(diào)
7、可以向前和向后
8、沒有損壞制動模式下，刀軸制動能量回電網(wǎng)
9、鍋速度無級可調(diào)
10、切刀覆蓋設計阻尼板
11、運行平穩(wěn)：機器壽命長、低噪音
12、鍋不銹鋼材料，提高了邊緣
