變頻高速斬拌機(jī)由電機(jī)通過減速機(jī)低速旋轉(zhuǎn)，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(jī)(或變頻電機(jī))經(jīng)皮帶帶動(dòng)高速旋轉(zhuǎn)。原料在斬鍋中作螺旋式運(yùn)動(dòng)的同時(shí)，被刀組攪拌和切碎并排除漿中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率。高速斬拌機(jī)不但可以將大豆蛋白快速斬切，乳化，而且可以將大豆蛋白更加均勻的乳化到大豆蛋白的細(xì)膩度，使做出的千頁豆腐具有Q脆、嫩，滑順的口感。

變頻高速斬拌機(jī)性能特點(diǎn)： 

1、選用優(yōu)質(zhì)變頻器和變頻電機(jī)，使斬刀速度在500-3600轉(zhuǎn)/min間任意調(diào)整，該機(jī)噪音小，效率高，節(jié)能效果好。

2、斬刀選用進(jìn)口材料經(jīng)特殊工藝加工而成，斬鍋為唐山鑄造使用全不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿，防止?jié)B料、溢料。斬刀與斬拌鍋間隙小于1.5mm，確保斬拌效果。

3、斬鍋為雙速，可以與斬刀速度配合，斬拌時(shí)間短，物料溫升小。 鍋傳動(dòng)由電機(jī)帶動(dòng)蝸輪蝸桿減速機(jī)使之緩慢啟動(dòng)，保證鍋的使用壽命。從根本上改變了傳統(tǒng)的直連擺線針減速機(jī)對(duì)鍋造成的損壞。

4、配有出料器，出料方便、干凈。

5、電機(jī)變速箱、電器部件均采用國家，以確保整機(jī)質(zhì)量。電器部件采用防水設(shè)計(jì)，密封性好，清洗方便。