豬肉脯是豬肉經(jīng)過腌制、烘烤的片狀肉制品。豬肉脯食用方便、制作考究、美味可口、回味無窮是一種十分受歡迎的休閑小食。
豬肉脯的制作十分考究，它的工藝流程是：選料→預(yù)處理→剁碎→配料→腌制→成型→烘干→烤制→切片→冷卻→包裝。要想生產(chǎn)出味道香濃、安全衛(wèi)生的豬肉脯，每一個步驟都不能馬虎，在每一個流程都要重視殺菌消毒。
在選料上應(yīng)當(dāng)選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的豬后腿肉，切不可為了一點蠅頭小利，去選擇“僵尸肉”，好的原料是成功的*步。將原料去皮、骨，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其肌肉，進(jìn)行清洗。為了洗凈豬肉上的細(xì)菌 ，可以使用臭氧水來清洗豬肉。使用AORODO臭氧發(fā)生器即可輕松制取臭氧水，用臭氧水洗牛肉可以洗凈豬肉，可殺滅豬肉上的細(xì)菌。
將洗凈的肉剁成肉糜狀，在肉末中加入料酒、生抽、黑胡椒、糖、鹽、花椒、桂皮粉等調(diào)料,將肉末用朝一個方向攪打，打上3-5分鐘即可。然后進(jìn)行腌制：在0-4℃下腌制10-20分鐘即可。腌制完成后，在案板上鋪上一張錫紙，涂上一層色拉油，將肉末倒在上面，蓋上一層保鮮膜，用搟面杖將肉末搟平整，要薄而厚度*，2mm左右。然后移到竹席上進(jìn)行下一步烘制。在溫度55-65℃的烘箱中烘3-4個小時，期間翻一次面，把大部分水都烘掉，可以從竹席中取下即可?？局茣r先刷蜂蜜再撒上芝麻。設(shè)置分別在溫度在220℃左右。
烤制完成后，將肉片自燃冷卻，再進(jìn)行包裝。經(jīng)過高溫處理的豬肉脯中大部分的微生物都已經(jīng)被殺滅了。但是在zui后冷卻和包裝環(huán)節(jié)，豬肉脯容易被空氣中及包裝材料上的微生物污染，只有提高空氣的衛(wèi)生質(zhì)量 ，預(yù)防空氣中的微生物污染食物，才能保障牛肉干的衛(wèi)生質(zhì)量。
很多豬肉脯生產(chǎn)企業(yè)使用紫外線進(jìn)行殺菌，但由于紫外線殺菌的局限性，比如沒有定期擦拭紫外線燈，造成紫外線效果減弱等，使得豬肉脯發(fā)生菌落總數(shù)超標(biāo)等問題。為解決這個問題，建議使用nicoler動態(tài)空氣消毒機(jī)來預(yù)防豬肉脯菌落總數(shù)超標(biāo)問題。
NICOLER移動式空氣滅菌設(shè)備的殺菌原理是：采用的NICOLER三級雙向的離子殺菌腔工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得離子殺菌腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，空氣中污染空氣被抽進(jìn)機(jī)內(nèi)，通過等離子離子殺菌腔時帶負(fù)電細(xì)菌被分解擊破，新的機(jī)理是重復(fù)三次完成以確保殺菌效果，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進(jìn)行二次殺菌過濾，經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該種動態(tài)消毒技術(shù)也稱作“食品動態(tài)消毒機(jī)”。
NICOLER移動式空氣滅菌設(shè)備是通過等離子進(jìn)行消毒，不會產(chǎn)生任何對人體有害的物質(zhì)，因此可以做到人在車間工作時，消毒設(shè)備依然能夠持續(xù)的對車間空氣進(jìn)行消毒殺菌。而傳統(tǒng)的靜態(tài)消毒技術(shù)，比如二氧化氯消毒、紫外線消毒、臭氧消毒都會對人體產(chǎn)生一定的傷害，因此在工人上班時，消毒就停止了。
采用NICOLER，可有效提高空氣的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防空氣中微生物污染食品的問題的發(fā)生，從而提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量。NICOLER動態(tài)空氣消毒機(jī)具有這樣一些特點：1.殺菌快速*，整個殺菌過程只需要0.1秒，對霉菌的殺滅率達(dá)97％，對其他有害菌的殺滅率達(dá)99.9％。2.具有高效廣譜的殺菌效果，可殺滅車間空氣中的多種有害菌。3.人機(jī)可以同場作業(yè)。在有人的車間內(nèi)使用該設(shè)備消毒，不會對人體產(chǎn)生危害，能實現(xiàn)長時間連續(xù)式的動態(tài)殺菌的目的。5購買后直接插上電源即可使用，無需停產(chǎn)停工，無需車間裝修改造，可移動，輸入指令均為一鍵通,是企業(yè)申辦QS、HACCP、GMP時空氣質(zhì)量達(dá)標(biāo)的*消毒凈化設(shè)備。
目前國內(nèi)已有多家牛肉干生產(chǎn)商采用NICOLER，來保證豬肉脯的安全衛(wèi)生，為企業(yè)提高了生產(chǎn)保障，贏得了更大的消費市場。
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