斬拌機(jī)的類型比較多，有真空非真空之分，有的還具備蒸煮功能。一般大型斬拌機(jī)帶有裝卸料裝置，中型斬拌機(jī)帶有卸料裝置，而小型斬拌機(jī)則*采用人工裝卸料。
斬拌機(jī)主要用于各種肉類或類似肉類食品斬碎（細(xì)），并將其與各種天假期，輔料混合均勻。斬拌機(jī)的一般功能是斬切和攪拌，對于鍋底和刀尖能調(diào)間隙的高速斬拌機(jī)，還具有乳化功能
揭秘肉斬拌機(jī)構(gòu)造原理。
大型斬拌機(jī)主要結(jié)構(gòu)與特點(diǎn)：
大型斬拌機(jī)主要由上料組件，刀蓋組件，卸料組件，刀動(dòng)力及傳動(dòng)組件，電控箱，機(jī)架，液壓系統(tǒng)和鍋傳動(dòng)組件等組成。
整機(jī)由不銹鋼制造，安裝有6把斬刀，帶液壓驅(qū)動(dòng)的裝卸料裝置。采用變頻無極調(diào)速控制，可以設(shè)定多種斬拌刀速和鍋速。
大型斬拌機(jī)操作要點(diǎn)：
使用前需檢查斬拌鍋內(nèi)有無異物，斬拌刀螺絲是否擰鎖緊，機(jī)器各開關(guān)是否正常工作。然后設(shè)定 斬拌刀速和鍋速，先將機(jī)器空機(jī)操作一遍，確認(rèn)設(shè)備無誤后才可用于生產(chǎn)加工。
大型斬拌機(jī)使用注意事項(xiàng)：與小型斬拌機(jī)基本相同，只是需要根據(jù)加工工藝要求選擇合適的斬拌刀和斬拌速度。
小型斬拌機(jī)操作要點(diǎn)：
使用前先開蓋檢查斬拌鍋內(nèi)是否有異物，檢查*是否安裝正確并鎖緊。蓋上刀蓋后將機(jī)器空機(jī)操作一遍，確認(rèn)設(shè)備無誤后才可用于生產(chǎn)加工。
使用時(shí)需要注意，無論哪一種斬拌機(jī)，其刀蓋部分都裝有安全保護(hù)開關(guān)，只要打開刀蓋，機(jī)器就會(huì)自動(dòng)制動(dòng)不能啟動(dòng)。
小型斬拌機(jī)使用數(shù)以事項(xiàng)：
不得用機(jī)器斬切帶骨肉和大塊冷凍肉，以免損壞斬拌刀。
斬拌機(jī)合適的裝料量是鍋容積的60%，裝料太多會(huì)使肉溫升高。
斬拌機(jī)裝有較多的保護(hù)開關(guān)，必須經(jīng)常檢查其完好性，嚴(yán)禁拆卸。
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