水油混合式食品油炸工藝是指在同一容器內加入油和水，油浮于上層，而水沉于底層，在油層內設置加熱器進行加熱，水油界面處設有水平冷卻器以及強制循環(huán)通風冷卻裝置，使下層溫度控制在55攝氏度以下，水層兼有濾油和冷卻雙重作用，即炸制過程中形成的沉渣可從高溫油層沉降至低溫的水層，同時沉渣中的油經(jīng)分離后重新返回到油層，這種工藝具有限位控制，分區(qū)控溫，自動過濾，自我潔凈的優(yōu)點，可克服長時間高溫油炸產(chǎn)生的沉渣問題，產(chǎn)品質量好。
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