新型斬拌機,是香腸漿料加工中淬取鹽溶性蛋白的重要設(shè)備,它的作用就是快速地提取蛋白并將蛋白和原料中的水在2~8℃時凝結(jié)成膠,形成粘稠的乳化物。該原理是通過裝在高速轉(zhuǎn)軸上的6把刀,在可變速的圓盤鍋內(nèi)對肉料進行高速斬切。它對鹽溶性蛋白的提取能力是其它設(shè)備無法企及的,好的斬拌機對鹽溶性蛋白的提取能力可達68%。斬拌機不僅僅只限于上述的功能,同時,他還是降低產(chǎn)品成本,增強產(chǎn)品風(fēng)味的高手。把它描述成肉制品加工的核心設(shè)備,一點也不夸張。它可以高速乳化豬皮、雞皮以及無法使用絞肉機完成的碎肉。例:在中國臺灣烤腸的生產(chǎn)中適當在產(chǎn)品中增加雞皮乳化物,不但可以降低成本,也可以使產(chǎn)品的風(fēng)味更加鮮美
新型斬拌機
餡料斬拌機適用于各種肉類及果蔬的斬切、攪拌加工,可將原料斬切、攪拌成不同要求的顆?;蚓鶆虻暮隣铙w。根據(jù)市場需求開發(fā)的一種衛(wèi)生級高可靠性強的新型設(shè)備。廣泛應(yīng)用于食品加工實驗室,學(xué)院食品工程實驗室,學(xué)校食堂,以及餐飲行業(yè)。
斬拌機利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,將肉及輔料斬成肉餡或肉泥,還可以將輔料、*、水與肉餡或肉塊一起攪拌在生產(chǎn)中應(yīng)用的斬拌機、絞肉機及其刀片在開始工作之前應(yīng)該檢查是否運行正常,部件是否按照正確,刀鋒是否鋒利,溫度檢測設(shè)備是否到位,其他機器設(shè)備是否保持良好狀態(tài),整個斬拌機要保證在衛(wèi)生狀態(tài)下運行。