真空和面機(jī)-弄明白和、揉兩大功能再買機(jī)器-做面食一般都有大師傅，一個(gè)廠家老員工掌握基本的面藝要求，專業(yè)的真空和面機(jī)生產(chǎn)技術(shù)廠家給于專業(yè)的應(yīng)用生產(chǎn)真空和面機(jī)秩序，如果您需求一套合適的水餃加工設(shè)備請(qǐng)來(lái)我公司看看。
以真空和面機(jī)為例，講述真空和面技術(shù)在面食領(lǐng)域的應(yīng)用，真空和面機(jī)的*性，真空技術(shù)在面食領(lǐng)域的應(yīng)用主要體現(xiàn)在真空和面機(jī)上。民以食為天，國(guó)內(nèi)食品業(yè)的蓬勃發(fā)展，新興了一大批真空食品設(shè)備，如近幾年大火的真空和面機(jī)，真空拌餡機(jī)，真空*，真空油炸等等，比較受食品加工廠家的青睞。下面主要以真空和面機(jī)來(lái)講講對(duì)面食業(yè)的一些改變。真空和面機(jī)上世紀(jì)90年代就已經(jīng)在日本得到了廣泛的應(yīng)用，2000年以后才慢慢傳到中國(guó)。國(guó)內(nèi)食品業(yè)、面食業(yè)真正開(kāi)始普及則是近幾年的事情。真空和面機(jī)對(duì)面食質(zhì)的提升表現(xiàn)在真空上。和面處于真空負(fù)壓狀態(tài)，充分析出面質(zhì)的蛋白質(zhì)含量，增進(jìn)紋理結(jié)構(gòu)，促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)完好。目前，真空和面機(jī)的應(yīng)用廣泛的就是速凍水餃和鮮濕面條上。一些做手抓餅、湯圓、米粉、沙琪瑪、麻花的廠家也慢慢開(kāi)始使用真空和面機(jī)提高產(chǎn)品質(zhì)量和口感。真空和面機(jī)用于速凍水餃加工，采用傳統(tǒng)和面機(jī)制作面皮方式，表皮彈性、韌性差，速凍之后破損率較高，面皮的柔韌性和透明度很差。正確使用真空和面機(jī)之后，不僅大大提高表皮的彈性和韌性，還大大減少了凍裂率，面皮的面筋值和透明度大幅提高。是現(xiàn)在很多速凍水餃加工廠普選的和面生產(chǎn)機(jī)器。使用真空和面機(jī)加工制作的鮮面條等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時(shí)間長(zhǎng)、冷凍不干縮、不裂口、防止面條發(fā)酸、防止面條變色發(fā)黑發(fā)暗。山東諸城生產(chǎn)真空和面機(jī)的廠家比較多，價(jià)格相差很大。這是因?yàn)橛行S家自主生產(chǎn)；有些廠家跟在人家后面模仿，沒(méi)有掌握關(guān)鍵技術(shù)，真空密封、主軸等質(zhì)量無(wú)法保證；還有一部分廠家貼牌生產(chǎn)，調(diào)貨的等等，五花八門(mén)，*，什么樣的價(jià)格就有什么樣的質(zhì)量，因此選購(gòu)的時(shí)候要特別用心，免得吃虧。
真空和面機(jī)是一種適合食堂、飯店等場(chǎng)所使用的和面設(shè)備，隨著和面機(jī)的出現(xiàn)，機(jī)械設(shè)備正在一點(diǎn)一點(diǎn)地代替人工和面。當(dāng)然很多人會(huì)質(zhì)疑用機(jī)器和出來(lái)的面團(tuán)，是不是沒(méi)有手工和出來(lái)的面團(tuán)好，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，真空和面機(jī)廠家可以好好為大家解答。
真空和面機(jī)是在真空的作業(yè)狀態(tài)下，通過(guò)模擬手工和面的原理來(lái)運(yùn)行的，它可以令面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，同時(shí)真空和面機(jī)的和面配水量，可以在常規(guī)工藝基礎(chǔ)上適量地增加百分之二十左右。現(xiàn)在已經(jīng)有越來(lái)越多的和面機(jī)設(shè)備進(jìn)入到面食店等地，這就已經(jīng)說(shuō)明了用真空和面機(jī)和出來(lái)的面，大家是喜歡吃的。
通過(guò)機(jī)械設(shè)備的快速運(yùn)轉(zhuǎn)，令小麥蛋白質(zhì)可以在短時(shí)間內(nèi)吸收水份，這要比常規(guī)狀態(tài)下和制的面團(tuán)熟化程度提高兩倍以上，并且會(huì)質(zhì)疑不會(huì)損傷已形成蛋白質(zhì)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。這樣一來(lái)面團(tuán)內(nèi)的蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出其他形式和面機(jī)的和面效果。
由于和面需要不停地揉面，為了增加設(shè)備的穩(wěn)定性，廠家在面箱中增加了V字形板式槳葉，這樣可以抵消推動(dòng)面團(tuán)而產(chǎn)生的軸向力。使用真空和面機(jī)加工出來(lái)的面品，面團(tuán)均勻、彈性好、面制品滑爽、可口、面筋力高、透明度高，也因此受到很多用戶的喜愛(ài)。
真空和面機(jī)-弄明白和、揉兩大功能再買機(jī)器
真空和面機(jī)目前應(yīng)用廣泛的還是水餃、面條、包子、手抓餅、燒麥皮、春卷皮這些主流面食加工上。
人人都知道真空和面機(jī)做出來(lái)的面食口感是不一樣的效果，但是有些人還是不大愿意接受真空和面機(jī)是何原因呢。有的人說(shuō)是因?yàn)閮r(jià)格，其實(shí)不是。關(guān)鍵還是有些人的觀念持懷疑態(tài)度，認(rèn)為用不用區(qū)別不大，其實(shí)這種思想要不得，技術(shù)的創(chuàng)新日新月異，如果在固步自封，不想進(jìn)取，那么很顯然您的事業(yè)不會(huì)有更進(jìn)一步的發(fā)展。
真空和面機(jī)跟普通和面機(jī)相比，不僅僅是多加了一臺(tái)真空泵。真空和面機(jī)具有的特點(diǎn)是：自動(dòng)開(kāi)蓋、自動(dòng)合蓋、自動(dòng)翻箱，自動(dòng)出面。多加了液壓泵、水泵、定量器、真空泵、變速箱，電腦控制板，面箱也是必須加厚的，要不然抽真空容易變形。
山東諸城生產(chǎn)水餃真空和面機(jī)的廠家比較多，價(jià)格相差很大。這是因?yàn)橛行S家自主生產(chǎn)；有些廠家跟在人家后面模仿，還有一些皮包貿(mào)易公司，沒(méi)有掌握關(guān)鍵技術(shù)，真空密封、主軸等質(zhì)量無(wú)法保證；還有一部分廠家貼牌生產(chǎn)，調(diào)貨的等等，五花八門(mén)，*，什么樣的價(jià)格就有什么樣的質(zhì)量，因此選購(gòu)的時(shí)候要特別用心，免得吃虧。
你知我知都知真空和面機(jī)好，為何還是不想用真空和面機(jī)，僅僅因?yàn)閮r(jià)格貴嗎？如果您還沒(méi)有使用真空和面機(jī)，建議您真該好好了解一下了
