醬牛肉真空滾揉機敲打入味工作原理：

真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，從而達到腌漬作用，腌漬液被肉充分的吸收，增強肉的結合力和保水性，提高產品彈性及出品率，本機采用不銹鋼制作，圓形封頭，結構合理，滾揉空間大，運行平穩(wěn)，噪音小，性能可，操作簡單，設備使用率高。
醬牛肉真空滾揉機敲打入味性能特點：

1、槳葉圓弧形，設計*，使腌料分布均勻，對產品表層不造成傷害，使產品的柔嫩性的外觀得到提高；

2、單速滾揉、雙速滾揉、變頻運行可選擇；

3、可實現自動出料，能減輕勞動強度并提高勞動率；

4、具有連續(xù)、間歇滾揉、反轉滾動出料等功能。

真空滾揉機是肉類產品進行加工時的一個重要設備，它的工作原理就是利用物理沖擊力對肉類進行攪拌和敲打，這樣做的目的就是為了使腌制的調料能夠更加滲透到肉里，同時也可以保證肉類食品經過攪拌和敲打之后口感變得更加鮮嫩和有嚼勁。

真空滾揉機操作：

真空滾揉機使用方法也很簡單，首先就要將用料先放到機器里面。之后就開始使用設備，先調好時間方式，這里的方式有許多，比如說：逆時針轉動，順時針轉動等。要想肉更松嫩，就應該采用混合方式攪拌。在這里也有快慢之分，可以快速轉動，也可慢速轉動，快慢差別也是很大的，混合方式也能使肉更松嫩。后就是將放進去的料通過機器反轉出料弄出來，該滾揉機是全自動的，只需要按程序調好就可以進行運行。