微波茶葉殺青設(shè)備廠家 目前，一些茶人對(duì)微波用于綠茶殺青仍然持懷疑態(tài)度，認(rèn)為微波殺青不勻不透、失水不足、香氣較低。不可否認(rèn)，在以前采用單一微波能源進(jìn)行殺青作業(yè)時(shí)確實(shí)會(huì)有類似現(xiàn)象，這是機(jī)械設(shè)計(jì)人員只了解微波特性和用途，不了解茶葉殺青原理和殺青要求所致。 本文結(jié)合微波特性、微波與遠(yuǎn)紅外光波組合特性及綠茶殺青工藝技術(shù)和要求，闡述以上現(xiàn)象的發(fā)生原因和解決辦法。
微波及特性
微波是指頻率為300MHZ-300GHZ的電磁波，是無(wú)線電波中一個(gè)有限頻帶的簡(jiǎn)稱，通常也稱為"超高頻電磁波"。微波的基本性質(zhì)通常呈現(xiàn)為穿透、反射、吸收三個(gè)特性，對(duì)于玻璃、塑料和瓷器，微波幾乎是穿越而不被吸收，水和含水分物料就會(huì)吸收微波而使自身發(fā)熱。
被加熱介質(zhì)物料中的水分子是極性分子，它在快速變化的高頻電磁場(chǎng)(微波)作用下，其極性取向?qū)㈦S著外電場(chǎng)的變化而變化，造成水分子的自旋運(yùn)動(dòng)效應(yīng)，此時(shí)微波場(chǎng)的場(chǎng)能轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱能，使物料溫度升高，產(chǎn)生熱化等一系列物化過(guò)程而達(dá)到微波加熱的目的。
由于微波本身不釋放熱，物料溫度升高是在微波場(chǎng)的作用下，物料內(nèi)部分子運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生熱能，故其溫度升高是有限度的。據(jù)我們實(shí)測(cè)微波機(jī)腔體內(nèi)溫度高可以達(dá)到90℃，這是不能滿足茶葉殺青溫度要求的。
遠(yuǎn)紅外光波及特性
遠(yuǎn)紅外輻射是介于可見(jiàn)光與微波之間的電磁輻射，也叫熱輻射。其短波方面界限一般為 0.75ΜM，長(zhǎng)波方面界限約為1000ΜM。紅外輻射位于可見(jiàn)光譜紅色端以外，并因此而得名，實(shí)際是人眼看不見(jiàn)的光線。
紅外輻射也是物質(zhì)能級(jí)之間躍遷產(chǎn)生的。一般情況下，物質(zhì)中絕大多數(shù)原子處在能量較低的穩(wěn)定狀態(tài)，當(dāng)外界給以擾動(dòng)或刺激后，原子進(jìn)入能量較高的激發(fā)態(tài)，很快又跳回到穩(wěn)定狀態(tài)，同時(shí)以電磁波方式輻射能量出來(lái)。
根據(jù)基爾霍夫定律，物體吸收和發(fā)射之間的互相，一個(gè)良好的吸收體同時(shí)也是一個(gè)良好的輻射體，黑體則是輻射本領(lǐng)強(qiáng)的理想輻射體。所以采用發(fā)黑碳鋼吸收紅外管發(fā)出的熱能，又輻射出來(lái)，即能使工作場(chǎng)溫度升高到200--300℃。
微波茶葉殺青設(shè)備廠家 茶葉殺青的目的和要求
茶葉殺青的目的不是單純使多酚氧化酶失去活性，防止因氧化而產(chǎn)生茶葉紅變。茶葉殺青的主要目的，一是快速鈍化酶活性，終止多酚氧化酶發(fā)生氧化;二是失去大部分水分，鮮葉通過(guò)殺青工序，一般失重率在40%左右;三是在輻射熱作用下促使物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，生成符合綠茶品質(zhì)風(fēng)格的色、香、味物質(zhì)。
在保證殺勻殺透的前提下，殺青葉在機(jī)體內(nèi)運(yùn)行的時(shí)間越短越好，盡量減少濕熱作用對(duì)葉綠素的分解，減少產(chǎn)生水悶味，保持殺青葉色綠、香醇，失水適度，使葉質(zhì)變軟便于做形作業(yè)。
