全自動(dòng)不銹鋼五香蛋高溫殺菌鍋食品的熱力殺菌方法:熱力殺菌是把食品密封在容器中再放入殺菌設(shè)備中,加熱到一定溫度并保持一段時(shí)間,其目的是殺死食品中所污染的致病菌、產(chǎn)毒菌及腐敗菌,并破壞食品中的霉,盡可能的保持食品中的酶,盡可能的保持食品中原有的風(fēng)味、色澤、組織形態(tài)及營(yíng)養(yǎng)成分等,并達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求。
全自動(dòng)不銹鋼五香蛋高溫殺菌鍋全自動(dòng)雙鍋并聯(lián)殺菌鍋特點(diǎn):
1.高溫短時(shí)間滅菌:采用雙罐熱水循環(huán)進(jìn)行殺菌,雙鍋并聯(lián)水浴式殺菌鍋一釜內(nèi)的食品殺菌完成后直接將高溫水注入另一釜內(nèi),減少處理水和熱量消耗,縮短了滅菌時(shí)間,提高了工作效率。
2.節(jié)約能源,提高產(chǎn)量:在殺菌過(guò)程中使用的工作介質(zhì)可循環(huán)使用,節(jié)約了能源、時(shí)間及人力、物力的消耗,降低了生產(chǎn)成本。滅菌時(shí)兩罐體作為滅菌罐交替使用,同時(shí)提高了產(chǎn)量
3.全自動(dòng)控制系統(tǒng):整個(gè)滅菌工藝流程全部由電腦PLC控制,一次性完成,無(wú)需人工操作。采用屏幕進(jìn)行觸摸控制,所有時(shí)段由模擬感應(yīng)器和自動(dòng)閥控制,可以從單一殺菌工藝切換成多階段殺菌工藝。壓力和溫度程數(shù)字化顯示,可將適用于任何產(chǎn)品的各種壓力模式和溫度模式預(yù)先制成程序輸入計(jì)算機(jī)中,電腦內(nèi)可儲(chǔ)存100個(gè)殺菌公式,以便選擇使用。
4.模擬溫度控制系統(tǒng),可設(shè)定多階段加熱機(jī)制,根據(jù)不同食品對(duì)滅菌條件的要求,隨時(shí)設(shè)定不同的升溫和冷卻程序,可利用多階段的殺菌方式,使食品承受的熱量限制到小,以盡可能完美的保存其色、香、味使每一種食品均可在狀態(tài)下進(jìn)行調(diào)理滅菌,殺菌溫度+-0.3℃,可以避免產(chǎn)品蒸煮過(guò)度,或滅菌不*的現(xiàn)象。