可變頻蔬菜漂燙機(jī)
可變頻蔬菜漂燙機(jī)
本機(jī)主體全部采用SUS304不銹鋼和食品級(jí)UPE材料制作，符合食品加工標(biāo)準(zhǔn)，干凈衛(wèi)生；輸送采用沖孔板式不銹鋼輸送帶，回帶采用外置結(jié)構(gòu)，衛(wèi)生易于清潔；本機(jī)設(shè)計(jì)了壓料輪，壓料輪能將懸浮物料壓入熱水中確保物料充分加熱，尤其適用葉類、絲類、丁類等物料；主機(jī)輸送板帶配有變頻器，物料漂燙時(shí)間可調(diào)整到狀態(tài)，適用各種果蔬食品的漂燙。
1.漂燙機(jī)操作方便，產(chǎn)量高，全部不銹鋼制作，設(shè)備為自動(dòng)控溫、四周雙層保溫。 2.加熱快，采用高溫,具有短時(shí)等特點(diǎn)。 3.漂燙機(jī)具有勞動(dòng)強(qiáng)度小、功效高、便于操作、省人、省力等優(yōu)點(diǎn)。 4.入料、潤水、蒸煮、出料、等工序可連續(xù)作業(yè)，無需間斷。 使用漂燙機(jī)對(duì)蔬菜進(jìn)行深加工，是很多蔬菜加工工藝中*的重要環(huán)節(jié)，同時(shí)漂燙機(jī)也是巴氏殺菌、食品蒸煮 的*設(shè)備。
產(chǎn)品的終保存方式，燙漂可以滿足下列一個(gè)或多個(gè)目的
(1)酶的失活可以防止蔬菜在貯存過程中的變色以及不愉快味道程度的加深。蔬菜的顏色是基于葉綠素和類胡蘿b素的存在，其也會(huì)因?yàn)槊傅慕到舛玫奖Ｗo(hù)；
(2)燙漂可以改變蔬菜中大分子的結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)在流動(dòng)的水中被迫凝固和收縮。除此之外，造成渾濁外表的淀粉也被沖刷掉；
(3)燙漂在一定程度上使得蔬菜形成了一股煮熟的味道；
(4)組織中的空氣被排出來，使得產(chǎn)品更易罐裝和包裝，冷藏過程中被氧化的概率也降低了；
(5)燙漂提高了蔬菜的外觀質(zhì)量，許多蔬菜在經(jīng)過燙漂之后呈現(xiàn)出一副鮮亮的色澤；
(6)蔬菜受損部分變得更容易被看到，因此產(chǎn)品的篩選變得更有效；
(7)微生物狀況有所改善，因?yàn)樵跔C漂過程中殺死了部分蔬菜細(xì)胞、酵母和霉菌；
(8)經(jīng)燙漂后，成品的烹調(diào)時(shí)間縮短了。
熱水燙漂的優(yōu)點(diǎn)是物料受熱均勻，升溫速度快，方法簡(jiǎn)便；但缺點(diǎn)是部分維生素及可溶性固形物損失多，一般損失10%～30%。
蒸汽法
蒸汽法是將原料裝入蒸鍋或蒸汽箱中，用蒸汽噴射數(shù)分鐘后立即關(guān)閉蒸汽并取出冷卻。采用蒸汽熱燙，可避免營養(yǎng)物質(zhì)的大量損失，但必須有較好的設(shè)備，否則加熱不勻，熱燙質(zhì)量差。
燙漂后的果蔬要及時(shí)浸入冷水(溫度以5~10%為好)中冷卻，防止過度受熱，組織變軟。為防止變色，冷水中可加入少量檸檬酸或亞硫酸鈉。近年來，對(duì)果蔬的熱燙研究甚多，美國有些廠家20世紀(jì)70年代應(yīng)用熱風(fēng)加蒸氣的方法鈍化酶，效果很好。方法是將果蔬置于溫度高達(dá)150℃、風(fēng)速107m/s的熱風(fēng)隧道中短時(shí)間處理。據(jù)認(rèn)為，此法的優(yōu)點(diǎn)是無常規(guī)燙漂所排入的大量廢水，成本低30%，且果蔬營養(yǎng)成分保存得很好。
燙漂水循環(huán)
燙漂用水可重復(fù)使用，這樣可減少原料中可溶性物質(zhì)的流失，甚至有些原料的燙漂液可收集進(jìn)行綜合利用，如制成蘑菇醬油、
