1.大型不銹鋼雞米花油炸機可實現(xiàn)機械化加工生產(chǎn)并且分三層傳送帶,上層為壓浮傳送帶,中間為油炸傳送帶,下層為刮渣網(wǎng)帶。設備頂層配有排煙罩,實現(xiàn)提高了單位工作效率。機子采用的配件都是德力西,變頻器都采用四方的,可達到長久耐用的效果,同時我們的加熱功率采用調壓模塊控制,避免產(chǎn)生電火花的現(xiàn)象。該設備采取了中層油加熱技術,這種技術能夠控制上油層跟下油層的溫度,油的氧化程度能夠得到有效的緩解,從而使油的使用壽命延長,減少油的消耗,佳特雞米花油炸機材質采用304不銹鋼板材質制作而成,清洗方便,不生銹,自動化程度高,節(jié)省人工,上粉均勻,產(chǎn)量高,都是配帶有除粉頭面疙瘩系統(tǒng),可以減少面粉的浪費率。適應于魚片、魚排、雞排、茄盒、藉盒等食品。
2大型不銹鋼雞米花油炸機的工藝流程:
(1)解凍:將經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格的雞腿肉丁,拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋,放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可;
(2)真空滾揉腌漬:將雞腿肉丁、香辛料和冰水放在滾肉機里,蓋好蓋子,抽真空,真空度-0.9pa,正轉20分鐘,反轉20分鐘,共40分鐘;
(3)腌漬:在0—4℃的冷藏間靜止放置12小時,以利于肌肉對鹽水的充分吸收入味;
(4)上漿:將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上,給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用的漿液,配比為粉:水=1:1.6,在打漿機中,打漿時間3分鐘,漿液粘度均勻;
(5)上粉:采用市售的裹粉,在不銹鋼盤中,先放入適量的裹粉,再把雞腿肉塊淋去部分腌漬液放入裹粉中,用手工對上漿后的雞肉塊均勻的上粉后輕輕按壓,后放入塑料網(wǎng)筐中,輕輕抖動,抖去表面的附粉;
(6)油炸:首先對油炸機進行預熱到185℃,使裹好的雞腿肉塊依次通過油層,采用起酥油或棕櫚油,油炸時間28s,油炸后的顏色呈淺黃色,產(chǎn)品中心溫度45—50℃;
(7)速凍;將雞米花平鋪在不銹鋼盤上,注意不要積壓和重疊,放進速凍機中速凍。速凍機溫度-35℃,時間30min。要求速凍后的中心溫度-8℃以下;包裝入庫。