聯(lián)興薯條真空低溫油炸機設(shè)備圖片:
薯片薯條真空低溫油炸機作用:
保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內(nèi)德氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。
保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態(tài),溶于油脂中德氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。
薯片薯條真空低溫油炸機參數(shù):
技術(shù)參數(shù) | LXZK200型 | 設(shè)備輔助設(shè)施備注 |
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料框尺寸 | Φ960mm*600mm | 1.產(chǎn)生蒸汽的設(shè)備例如鍋爐或者蒸汽發(fā)生器,每小時產(chǎn)生蒸汽的量為300公斤,壓力不低于0.3mpa。 |
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真空度 | -0.090-0.098 |
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工作溫度 | 80-120℃ |
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真空泵功率 | 17kw |
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加熱方式 | 蒸汽 |
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蒸汽耗量 | 300kg/h |
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裝機容量 | 23.7kw |
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加工能力 | 16kg-200kg原材料 |
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外形尺寸 | 4m*4m*2.82m長寬高 |
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料框容量 | 434L |
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