香菇中的香菇素能降低有害*，對心血管系統(tǒng)有良好的保護(hù)作用，還能有效防止動脈粥樣硬化。

真空低溫油炸是在六十年代末和七十年代初發(fā)展起來的一項新的食品加工技術(shù)，具有許多獨(dú)到之處和對加工原料的廣泛適應(yīng)性。因此在七十年代和八十年代，該技術(shù)在美國和日本有了很大的發(fā)展，已經(jīng)出售的真空油炸食品有水果類的蘋果、獼猴桃、草莓、黃桃、香蕉等；蔬菜類的胡蘿卜、南瓜、四季豆、甘薯、土豆、大蒜、黃秋葵、洋蔥等；菌類的有“香菇、雙孢菇”等，肉食水產(chǎn)類的牛肉干、魚片、蝦等。我國近年來對真空油炸技術(shù)的研究開發(fā)也很活躍，先后開發(fā)了香蕉、蘋果、黃桃、冬棗、黃秋葵、菌類等果蔬真空油炸制品。

     營養(yǎng)、方便、安全、綠色是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢。食品的加工生產(chǎn)無論是原料、生產(chǎn)工藝或是生產(chǎn)設(shè)備都應(yīng)力求符合產(chǎn)品的天然、營養(yǎng)、方便要求。真空油炸產(chǎn)品因具有風(fēng)味、眾多的品種、健康的成分而深得世界各國人民的青睞

        果蔬脆是指由新鮮的蔬菜、水果真空狀態(tài)下脫水制成的零食。

香菇油炸機(jī)定義為低溫脫水機(jī)，在-0.098兆帕的真空下，水會在50℃狀態(tài)下沸騰，在80-120℃的油炸溫度下，對食品進(jìn)行油炸、脫水，由于是低溫油炸，一方面可以減少對食物營養(yǎng)物質(zhì)的破壞，另一方面還能保持食品原有的色澤及形狀。

      真空油炸機(jī)生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，能大限度的保持原味、原色、蓬松、酥脆的特點(diǎn)，提升產(chǎn)品的品質(zhì)及賣點(diǎn)，增加附加值。

      由于是香菇低溫真空油炸，所以油的氧化率低，正常狀態(tài)下可以使用一個月之久，提高了油的反復(fù)利用，降低了生產(chǎn)成本，又因為是真空狀態(tài)下油炸，所以成品含油率降低，含油率在15%左右常規(guī)高溫油炸產(chǎn)品含油率普遍在40%-50%，所以用真空油炸機(jī)生產(chǎn)的產(chǎn)品脆而不膩，更適合當(dāng)前健康的飲食習(xí)慣。