板鴨，中國南方地區(qū)名菜，亦是江蘇、福建、江西等省的特產(chǎn)，是以鴨子為原料的腌臘食品。因其肉質(zhì)細嫩緊密，香味濃郁，有“干、板、酥、爛、香”，像一塊板似的，故名板鴨。
傳統(tǒng)板鴨的加工季節(jié)是從秋分至大寒，其中從立冬至大寒是制造板鴨的時節(jié)，此乃受季節(jié)溫度的關系而影響鴨只之肥育及制造時之質(zhì)量。而板鴨烘房可以不在乎季節(jié)，所以時常被運用在板鴨制作中。
西部大旗板鴨烘房的烘干工藝及板鴨烘房使用方法：將擦干之鴨體加以整型，將其掛入竹杠上，放入板鴨烘房。以板鴨烘房為例設置烘干參數(shù)，首先45~50℃熱風干燥約6小時后，移置于約15℃冷風處冷卻5~8小時，使鴨體定型，并可使皮膚出現(xiàn)乳白色，如用一次烘干時，則皮膚易變暗褐色，外觀不良。冷卻后之鴨只再以45~50℃熱風干燥。
西部大旗板鴨烘房的優(yōu)點：
1、在烘干時，無需采用大量的能源來烘干，而且采用小電量來驅(qū)動使得壓縮機從空氣中吸收壓縮機進行壓縮成高溫高壓的氣體給板鴨烘干的，節(jié)約了成本；
2、板鴨烘干機在烘干時無需人員進行看守，烘干過程中由系統(tǒng)來根據(jù)烤房內(nèi)部的溫濕度來進行調(diào)節(jié)烘干機的溫度，節(jié)約了勞動生產(chǎn)力；
3、板鴨烘干機設備在烘干板鴨時，烘干的熱量是比較均勻的，烘干出來的板鴨，受熱程度比較均勻，烘干出來的板鴨質(zhì)量也好了許多；
4、板鴨烘干機設備還有一個好處就是在烘干板鴨時設備不會出現(xiàn)污染環(huán)境的問題，因為熱量都是從外界中吸收熱量的，排出的也是外界中吸收的熱量。
西部大旗板鴨烘房摒棄了傳統(tǒng)作坊形式人工多、耗時長、依賴天氣等特征，使板鴨加工朝著規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化發(fā)展，不僅穩(wěn)定了板鴨品質(zhì)，提高了板鴨產(chǎn)量，縮短了制作周期，更節(jié)約了成本，提高了效益，有利于將傳統(tǒng)的中國飲食文化和傳統(tǒng)風味產(chǎn)品傳播到更廣更遠的地方。
