鼎泰盛鴨血?dú)⒕伾a(chǎn)商
有點(diǎn)硬的鴨血，俗稱血豆腐，樣子和包裝都跟盒裝豆腐很像。相比軟滑的新鮮鴨血，血豆腐的生產(chǎn)過程很工業(yè)化。從屠宰場(chǎng)到加工廠，有一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈：收集過濾凝固封口蒸煮冷卻儲(chǔ)藏。
這個(gè)過程會(huì)耗費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間，因此對(duì)消毒的需求很嚴(yán)格。跟牛奶有點(diǎn)像，血豆腐的消毒分兩種：121℃以上的高溫殺菌和65-85℃之間的巴氏殺菌。
高溫殺菌更*，但是口感和風(fēng)味都會(huì)受到影響；而經(jīng)過巴氏殺菌鴨血能夠更好地留存口感與營(yíng)養(yǎng)，因此更受歡迎，但保鮮期也相對(duì)短一些。
“鴨血的蛋白質(zhì)含量很高，如果暴露在空氣下，尤其是高溫中，兩個(gè)小時(shí)就會(huì)變壞，火鍋的溫度最多達(dá)到90℃，也不能*殺死大腸桿菌等致病細(xì)菌，所以‘鮮鴨血’具有很大風(fēng)險(xiǎn)?！崩畛捎抡f。
既然如此，如何保證出口鴨血的安全？李成勇表示，經(jīng)過高溫蒸煮處理，盒裝鴨血保質(zhì)期可達(dá)到6個(gè)月。但考慮到出口海外周期較長(zhǎng)，船運(yùn)短則十余天多則一個(gè)月，再除開報(bào)關(guān)檢驗(yàn)時(shí)間，貨架期被大大壓縮。為此，經(jīng)過反復(fù)研究測(cè)試，通過增加高溫殺菌時(shí)間，將鴨血保質(zhì)期延長(zhǎng)至10個(gè)月。
在封口的時(shí)候，鴨血已經(jīng)呈現(xiàn)固體狀態(tài)。而駱馬湖采用了液體封裝凝固工藝，在殺菌車間高溫消毒的同時(shí)使鴨血凝固，從而杜絕使用添加劑。張建民說，在121℃的高溫下，經(jīng)過55分鐘時(shí)間，可消滅大腸桿菌等絕大多數(shù)菌群。經(jīng)過高溫滅菌的鴨血無需冷藏保存，在常溫下即可保存3個(gè)月。
鼎泰盛鴨血?dú)⒕伾a(chǎn)商
