三器糖化(糖化鍋+過濾槽+煮沸漩沉鍋)+熱水鍋;
四器糖化(糖化鍋+過濾槽+煮沸鍋+漩沉槽)+熱水鍋。
糖化設備,糖化一批次,從麥芽粉碎到麥汁進發(fā)酵罐的時間7-8小時。酒店、酒吧、酒坊、餐吧用啤酒設備一般選用兩器、兩罐三器、兩器+熱水鍋糖化設備居多,罐體容積主要集中在300L、500L、1000L,一天糖化一批次。工廠型啤酒設備多器糖化設備,倒班生產(chǎn),多批次糖化。
投料間隔時間主要取決于糖化工藝和設備配置。糖化,過濾、煮沸等工序的時間長短,影響釀造時長以及投料間隔時間。如果一天必須生產(chǎn)8鍋麥汁,則必需每隔3小時投料一次;如果生產(chǎn)12鍋,則每隔2小時投一次料。
B、發(fā)酵罐大小及數(shù)量。
日產(chǎn)量=發(fā)酵罐的容積×發(fā)酵罐的數(shù)量÷啤酒發(fā)酵時間
糖化設備和發(fā)酵罐的容積可以是1:1,1:2。發(fā)酵罐的容積是糖化的倍數(shù)關系。簡單的講24小時之內(nèi),糖化完成的麥汁裝滿發(fā)酵罐發(fā)酵。
艾爾及小麥啤酒的發(fā)酵周期為1-2周,大麥及拉格啤酒的發(fā)酵周期為2-4周。發(fā)酵周期平均按12天計算。預計日產(chǎn)量250L左右。
即:日產(chǎn)量(250L)=發(fā)酵罐的容積(500L)×發(fā)酵罐的數(shù)量(6個)÷啤酒發(fā)酵時間(12天)