核桃蛋白飲料殺菌鍋
(1)原料與試劑。核桃仁(要新鮮，無溢油，無蟲蛀，無霉變)，單甘酯(PV)，CMC，瓜膠。刺槐豆膠，阿拉伯膠，長拉膠( Danisco公司產(chǎn)品)；吐溫60，Span-40(廣州醫(yī)藥公司產(chǎn)品)，蔗糖酯(SE-15上海福樂貿易公司產(chǎn)品)。
(2)儀器設備。砂輪磨，均質機，手提式殺菌鍋，高速離心機，pH計，721型分光光度計。
(3)生產(chǎn)工藝流程。核桃仁挑選→漂洗→浸泡脫皮→護色→磨漿→過濾→調配→預均質→真空脫臭→均質→灌漿→殺菌→冷卻→檢查→產(chǎn)品。
① 核桃蛋白飲料殺菌鍋系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。
② 系統(tǒng)使用某種介質（稱為加熱介質或殺菌介質）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內的介質包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。
③ 殺菌鍋的作業(yè)必須適當，以確保容器經(jīng)殺菌后達到商業(yè)無菌。
溫度控制系統(tǒng)可靈活地根據(jù)不同包裝物的特點進行自動控制，壓力控制系統(tǒng)配合標準模式自動調整壓力，根據(jù)不同情況，進行反壓較正，對防止容器的變形和破損，提高成品率十分有利。核桃乳殺菌鍋可以通過對T-t,P-t記錄曲線的分析筆檢查，可以有效地進行生產(chǎn)和品質管理。
正確的操作流程會幫助企業(yè)更好，更快的生產(chǎn)，也避免了不正確操作造成的損失或者傷害，下面講一下殺菌鍋的正確操作規(guī)程：
1、操作工藝指標及工作壓力，工作溫度。
2、操作方法與程序和注意事項。
3、生產(chǎn)運行中應檢查項目和部位，以及運行中可能出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象和防治措施。
4、設備停用時的保養(yǎng)方法。
5、使用的操作人員應經(jīng)培訓考試合格，應嚴格遵守操作規(guī)程和崗位責任制；發(fā)現(xiàn)不正?，F(xiàn)象應及時處理。
6、殺菌鍋應定期檢查，每半年至少進行一次外部檢查，每一年至少進行一次檢驗，檢驗前的準備工作和檢驗項目，均按“規(guī)程”和有關規(guī)定進行，檢驗報告存檔備案。
7、在使用過程中應經(jīng)常對斜面自鎖楔塊、滾輪、鍋耳、轉環(huán)法蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹滑脂和機油，以保證摩擦面處于潤滑狀態(tài)。
8、殺菌鍋停用時，應將和鍋蓋的內外表面清洗干凈。外露加工表面刷以防銹漆，檢測控制儀表予以罩封保護。
