片狀大豆拉絲蛋白設(shè)備植物拉絲蛋白是植物蛋白質(zhì)經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)加工，而形成的具有類似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物蛋白。
從拉絲蛋白生產(chǎn)流程看：植物拉絲蛋白用專業(yè)的雙軸擠壓機(jī)，經(jīng)過特殊工藝流程及精確的控制系統(tǒng)，將食品物料混合進(jìn)入擠壓機(jī)后，加熱與反應(yīng)，使得原料中蛋白質(zhì)變性，而形成新的交鏈與纖維狀構(gòu)造，達(dá)到可塑性的熔融狀態(tài)，被推送至模口成型，成為一種具有類似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物性拉絲蛋白。
中國(guó)內(nèi)地從上世紀(jì)90年代開始出現(xiàn)大豆組織蛋白，經(jīng)歷10多年的發(fā)展已初具成效，但產(chǎn)品主要集中在低成本高產(chǎn)量的普通大豆組織蛋白。
片狀大豆拉絲蛋白設(shè)備應(yīng)用廣泛：
根據(jù)不同的絲型結(jié)構(gòu)與絲的拉力強(qiáng)度，有多種組合應(yīng)用。植物拉絲蛋白可以制作出火腿腸、肉餡、牛肉干和罐頭等，以其制作的食品在口感上與普通肉類食品基本沒有差別，但植物拉絲蛋白的價(jià)格僅相當(dāng)于瘦豬肉的1/5，蛋白質(zhì)含量卻相當(dāng)于魚、肉、蛋的2-3倍。
拉絲蛋白產(chǎn)品具有纖維的結(jié)構(gòu)和真實(shí)肉質(zhì)纖維的組織，適合素火腿、素雞、素魚、素漢堡、素?zé)峁?、素茶鵝、素牛排、素肉松等的加工。
產(chǎn)品本身亦具有良好的吸水性、保油性，經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸ぜ夹g(shù)后，是一種理想的高蛋白肉制品添加物，在肉制品應(yīng)用中，可達(dá)到增強(qiáng)肉感，降低成本，提高產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量的目的。如應(yīng)用于西式火腿、肉丸類、重組排類(雞排、豬排等)、油炸雞塊、漢堡肉類餃子、包子、肉粽等速凍肉制品中;用于諸如仿肉牛肉干，重組牛肉粒，葷素肉松等休閑食品。
另外，拉絲蛋白產(chǎn)品復(fù)水即可調(diào)理制作菜肴或代替部分肉品使用，因此可直接供食堂、配餐公司、餐廳等選購(gòu)。不僅操作方便，也倡導(dǎo)了健康營(yíng)養(yǎng)的飲食新概念，同時(shí)可達(dá)到降低成本的效果。
