果脆片是近幾年興起的一種新型蘋果加工方式，它是將蘋果切片之后進行油炸、風干或 真空脫水等干制方法，得到含水率較低，可長期貯藏的蘋果加工制品，是一種符合現(xiàn)今蘋果加 工產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場需求，并能滿足現(xiàn)代人工飲食消費需要的休閑零食，成都蘋果脆片低溫真空油炸機節(jié)省成本 真空油炸機可用于蘋果脆片的加工使用并且與食品直接觸摸的部件選用不銹鋼材料，確保產(chǎn)品的質(zhì)量，另外它還配有專門的洗油設備及排污口，潔凈衛(wèi)生，而且該設備在真空負壓閥方位也配有的 ，可以削減噪音，同時防止塵埃進入油炸鍋內(nèi)。

    成都蘋果脆片低溫真空油炸機節(jié)省成本同時采用設計的雙加熱方式，加熱速度快，同時生產(chǎn)過程中無需抽走油再進行脫油，而是將油炸筐直接提起進行脫油，既節(jié)省了抽油時間，也避免了抽油過程中熱量損失采用三級真空機組，前級泵采用大吸量的水環(huán)泵，抽氣效率高，兩級串聯(lián)的羅茨真空機組，真空度更高，高真空度下油炸出來的產(chǎn)品，含油量更低，脆片口感更好。油炸食品不容易褪色、變色、褐變，能夠連結(jié)本料自己的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若接納實空油炸，能夠連結(jié)其綠色。

    蘋果脆片低溫真空油炸機的真空系統(tǒng)相對于大氣壓而言，是處于負壓狀態(tài)，其壓力低于大氣壓，換言之，在真空系統(tǒng)中，其單位體積內(nèi)空氣含量低于大氣中的含量。在這種相對缺氧的狀態(tài)下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害，例如脂肪酸敗、酶促褐變或其它氧化變質(zhì)等。在真空度為700mmHg柱的真空系統(tǒng)中，即壓力為60 mmHg，水的沸點可用克勞修斯──克拉佩龍方程算出，大約為40oC。在負壓狀態(tài)下，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。

    蘋果脆片低溫真空油炸機的脫油技術，可以保證油不至于滲透到物料的組織中，即被有效脫出，使炸制出來的脆片組織仍保持堅脆狀態(tài)，同時避免油的大量滲入而導致脆片在保藏過程中酸敗，所以，這項技術的應用也可有效保證脆片的貨架期。采用內(nèi)置脫油技術生產(chǎn)的產(chǎn)品含油量可控制在20％以下。佳特真空油炸機采用一鍵操作，按下啟動鍵后，設備自動關閉油炸罐—上油—抽真空—油加熱—自動控溫油炸（油炸過程中料筐低速旋轉(zhuǎn)，食品在料筐充分攪動，油炸更均勻）--脫油（真空下，變頻電機高速旋轉(zhuǎn)）--打開炸罐取料（一次油炸過程結(jié)束）。

1.保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低，油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
2.保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱，原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮
3.降低油脂裂變程度，炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主，在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于有脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小，而且油炸溫度，因此油脂的劣化程度大大降低。
4.采用 304 不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點。符合 HACCP 的相關要求。軸封關鍵部分全部采用精密數(shù)控機床加工密封部件，保證產(chǎn)品高質(zhì)量。
5.控制系統(tǒng)為全自動 PLC 模塊控制，穩(wěn)定可靠；控制系統(tǒng)包括油炸、抽空、初級過濾、進出油、脫油、開蓋等功能實現(xiàn)全自動控制，操作顯示屏中/英文顯示。性能穩(wěn)定，操作方便；觸摸式面板根據(jù)不同食品調(diào)整工作時間，界面更直觀、操作更方便。

    蘋果脆片低溫真空油炸機的冷凝器采用的是臥式三級列管式冷凝器，冷卻水采用四級折返，冷氣體多級往返，將可凝性氣體冷凝，而不會進入到真空機組中，極大地降低了真空機組的工作量，達到真空的速度更快、真空度更高；采用的內(nèi)夾層保溫加熱設計，在確保油炸產(chǎn)量和油炸效果的前提下，用油更少，更加節(jié)省。