牛肉干微波殺菌機

       牛肉干味道鮮美，以各種佐料、工藝制作，可滿足天南海北各種口味和老幼的喜愛，作為旅游休閑食品深受人們的歡迎。過去牛肉干生產(chǎn)靠太陽曬、燒土炕烘，生產(chǎn)的牛肉干品質(zhì)次，污染嚴重。后又有廠家進行了技術改造，建蒸汽烘房或電熱烘房，衛(wèi)生條件得到改善，減少了灰塵和細菌的污染，但仍存在三大問題：：烘干時間長。牛肉干浸漬后，經(jīng)涼干含水在35％左右，要達到成品水份10－12％的要求，得烘很長時間，這就限制了產(chǎn)量提高。第二：增加了蒸汽、電熱的能耗,成本高，經(jīng)濟效益低。第三：殺菌不*，衛(wèi)生指標達不到要求。
     一、干燥殺菌的特點 微波干燥殺菌設

１、效率高、節(jié)約能源、加熱均勻。

２、低溫殺菌效果好能保持食品原有色、香、味，不破壞營養(yǎng)成份，同時具有膨化效果，產(chǎn)品口感佳。

３、控制方便及時、生產(chǎn)不受氣候條件影響。

４、微波設備加熱時本身沒有熱輻射，可改善勞動條件。

二、 微波殺菌設備生產(chǎn)中的關鍵問題

 全國各牛肉干廠家產(chǎn)品風味特色不同，有五香牛肉干、咖喱牛肉干、辣味牛肉干等，有不同的調(diào)味配制方法，但牛肉干本身的制作工藝大同小異，即：選料→蒸煮→切片→浸漬→涼干→烘干幾道工序。

 浸漬工藝常見有三種方法： 一、料鹵配好后，把切好片的牛肉干放到鍋內(nèi)炒，憑經(jīng)驗掌握時間和火候;    二、料鹵配好后，把切片放入鍋內(nèi)煮，并掌握時間;      三、料鹵配好后，把切片放入鍋內(nèi)煮，然后加負壓浸漬，縮短浸漬時間。

三、 微波干燥殺菌設備微波生產(chǎn)中應注意：

1、牛肉干經(jīng)浸漬、涼干后，一般含水量在35％左右，直接用微波烘要求功率比較大，設備投資多。從經(jīng)濟效益出發(fā)，含水應控制在20％左右，再送微波烘干和殺菌。

2、盛牛肉干的容器應采用微波專用工程塑料。平時應注意清洗、消毒。 

3、微波結合其它烘干方法達到降低成本、提高效益的目的。 

4、在水份大的情況下，建議采用微波和其它干燥方法相結合的辦法來達到有效的烘干效益。有兩種方法,既自然干燥與微波干燥相結合和烘房與微波干燥相結合。

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