提高面團(tuán)質(zhì)量:1.真空和面機在真空狀態(tài)下模擬手工和面,使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成,蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡,面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機的和面效果。這有助于提高面團(tuán)的韌性和咬勁,使面制品在煮食過程中可溶物減少、不混湯,食用時口感滑爽、勁道、Q彈。
增加含水量:2.相比普通和面技術(shù),真空和面技術(shù)可使面團(tuán)含水量較大,一般在百分之四十左右,較普通和面技術(shù)增水百分之十到百分之二十。這可以顯著改善面團(tuán)質(zhì)量,促進(jìn)蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。
提高工作效率:3.真空和面機操作方便,無需醒面,適合各種生產(chǎn)的要求,輕柔即可使用,提高工作效率。適合多種面食產(chǎn)品:4.真空和面機適合各種面條
速凍水餃、包子、單餅等面制品的加工,加工出來的面品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不干縮、不裂口。