誠(chéng)業(yè)食品機(jī)械經(jīng)過(guò)數(shù)年開(kāi)發(fā)研究了一款替代手工揉面的真空和面機(jī)，能讓普通面粉和制出高筋面粉，做水餃包子混沌燒麥拉面干濕面的廠家得到好評(píng)，真空和面機(jī)加水量比普通和面機(jī)多加百分之五的水分，出面率高，節(jié)約成本。真空和面機(jī)利用抽真空原理，讓面箱的空氣快速排出，從而讓面粉和水更加的融合，吸收更多的水分，做出來(lái)的面團(tuán)更加的透明，彈性強(qiáng)，做速凍水餃不會(huì)開(kāi)裂。1.這臺(tái)真空和面機(jī)比普通和面機(jī)加水量要增加10%-20%的水分，吸水量大，可以節(jié)約成本。2.真空和面機(jī)比普通和面機(jī)工作時(shí)間短，6分鐘就可以和好一缸面粉。3.真空和面機(jī)面箱可自動(dòng)翻箱，可呈90度翻箱出面，按面箱出面可以自動(dòng)撥出面團(tuán)，省時(shí)省力。4.真空和面機(jī)和制的面團(tuán)表面光滑，用刀割開(kāi)氣泡，做面食產(chǎn)品耐煮，筋道性強(qiáng)，抗凍裂。

1.   真空和面機(jī)是在真空負(fù)壓下模擬手工活面的原理，較常態(tài)和面增加10-20%的含水量，能使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，和制的面團(tuán)光亮、均勻、具有彈性，面筋的強(qiáng)度大，面團(tuán)質(zhì)量得到明顯改善，加工出來(lái)的面品口感光滑，透明度高，彈性好。