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日常檢查

使用前進(jìn)行檢查是良好的使用習(xí)慣，可以保證生產(chǎn)的安全進(jìn)行。檢查線路安全，在機(jī)器的后面有地線標(biāo)志，應(yīng)在此處的接點接好地線。開機(jī)前應(yīng)檢查斬刀是否裝牢，有無損傷。對斬拌機(jī)上的開關(guān)控制閥進(jìn)行檢查，因在遇到生產(chǎn)故障的時候控制閥的靈敏度是zui關(guān)鍵的。機(jī)器上的保護(hù)開關(guān)用于監(jiān)視機(jī)器上各個部件是否就位，斬拌機(jī)后蓋有保護(hù)開關(guān)，當(dāng)后蓋打開時刀軸不能轉(zhuǎn)動，防止意外事件發(fā)生。。

注意事項

在斬拌機(jī)附近不能放置其他雜物，防止在高速轉(zhuǎn)動的時候會誤入其中，產(chǎn)生危險。在設(shè)備運行之前，必須保證各項工作都正常，鍋蓋是否改好，否則設(shè)備會運行不良。如果上料時發(fā)生堵塞，不要用手進(jìn)入斬鍋內(nèi)按料。如果斬鍋電機(jī)發(fā)生明顯超載，此時建議斬鍋采用低速。在工作加料的時候，要注意不要超荷載運行。保持?jǐn)匕铏C(jī)的清潔和設(shè)備干燥，以免造成線路的短路。

牛頭糜肉制品的硬度、彈性、粘聚性都隨著斬拌時間的增加先大后小。斬拌時間過短，則肌原纖維不能充分起到乳化的作用，鹽溶性蛋白的溶解性低，肉糜制品的凝膠特性不好；斬拌時間過長，則肌肉蛋白質(zhì)唄過度攪拌、研磨，部分發(fā)生變性，乳化力和粘著力下降，產(chǎn)品的凝膠硬度、彈性、粘聚性減小。因此，對于不同的產(chǎn)品，要根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)要求確定適宜的斬拌時間，斬拌時間過長或過短都對產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)不利。。