高效蔬菜斬拌機(jī)常見(jiàn)故障。斬拌機(jī)速度過(guò)快或過(guò)慢均會(huì)影響乳化腸肉糜蛋白質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)如果致密的話，彈性和回復(fù)性相應(yīng)的會(huì)得到提高。
展板的時(shí)間是影響斬拌效果的重要因素。適宜的斬拌時(shí)間，可以改善肉制品的品質(zhì)，但斬拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，易使脂肪粒變的過(guò)小，大大增加脂肪球的便面積，脂肪顆粒難以*被蛋白質(zhì)溶膠包裹，從而影響產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)。

由于斬拌刀是高速轉(zhuǎn)動(dòng)的部件，而且由幾片刀片共同組成。加入有一片倒的重量和外形與其他五篇不*，就會(huì)增加斬拌機(jī)的震動(dòng)，導(dǎo)致機(jī)器的損壞。

因此，必須保證每一組刀中每片斬拌刀的重量和外形*。一組刀在進(jìn)入加工使用后就不能拆分，禁止斬拌刀味精稱(chēng)重和外形檢測(cè)就重新組合使用。

斬拌刀組合腸采用*動(dòng)平衡器檢測(cè)，競(jìng)爭(zhēng)中的每片斬拌刀在*平衡器上組裝、檢測(cè)后，再安裝到斬拌機(jī)上。高效蔬菜斬拌機(jī)常見(jiàn)故障。

使用注意事項(xiàng)：

①不得用機(jī)器斬切帶骨肉和大塊冷凍肉，以免損壞斬拌刀。

②斬拌機(jī)合適的裝料量是鍋容積的60%，裝料太多會(huì)使肉溫度升高。

③注意斬拌刀的使用情況，定期磨刃，切刃磨后必須稱(chēng)重，并檢測(cè)外形。

④斬拌機(jī)裝有較多的安全開(kāi)關(guān)，繼續(xù)經(jīng)常檢查其完好性，嚴(yán)禁拆卸。。

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