真空滾揉機(jī)是一種食品加工設(shè)備。
一、工作原理
通過真空狀態(tài)下的滾揉作用，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、按摩。這樣能使肉均勻地吸收腌漬液，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，增強(qiáng)保水性。
二、主要結(jié)構(gòu)
通常由滾筒、傳動(dòng)系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等部分組成。滾筒是進(jìn)行滾揉操作的主要部件；傳動(dòng)系統(tǒng)負(fù)責(zé)驅(qū)動(dòng)滾筒轉(zhuǎn)動(dòng)；真空系統(tǒng)用于創(chuàng)造真空環(huán)境；控制系統(tǒng)可調(diào)節(jié)滾揉時(shí)間、轉(zhuǎn)速、真空度等參數(shù)。
三、應(yīng)用領(lǐng)域
廣泛應(yīng)用于肉類加工行業(yè)，如火腿、香腸、肉丸等產(chǎn)品的生產(chǎn)?？梢允谷忸惍a(chǎn)品更加入味、口感更佳，同時(shí)提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
四、優(yōu)勢特點(diǎn)
1. 提高腌制效率：在真空環(huán)境下，能加速腌漬液滲透到肉的內(nèi)部，縮短腌制時(shí)間。
2. 改善產(chǎn)品品質(zhì)：使肉的質(zhì)地更加均勻，口感鮮嫩多汁，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。
3. 操作方便：自動(dòng)化程度較高，可根據(jù)不同的產(chǎn)品要求進(jìn)行參數(shù)設(shè)置。
