凈菜生產(chǎn)線的組成及詳細介紹

凈菜（即鮮切蔬菜）是指經(jīng)過清洗、分切、消毒、包裝等處理后可直接烹飪或食用的蔬菜產(chǎn)品。主要用于餐飲、超市、中央廚房等場景，其核心目標是保證蔬菜的新鮮度、衛(wèi)生安全和標準化加工。

一、凈菜生產(chǎn)線的主要組成

通常包括以下設備，按加工流程排列：

1. 前處理設備

? 蔬菜提升機

• 功能：將蔬菜（如葉菜、根莖類）輸送到清洗機。

• 類型：皮帶式、斗式、振動輸送。

? 挑選臺/人工分揀臺

• 功能：人工剔除腐爛、變質部分，初步分級。

• 特點：不銹鋼材質，帶水槽或風干裝置。

2. 清洗系統(tǒng)

? 氣泡清洗機

• 功能：利用氣泡翻滾+噴淋去除泥沙、雜質。

• 適用：葉菜類（菠菜、生菜）。

• 特點：可調節(jié)水流強度，避免損傷蔬菜。

? 毛刷清洗機

• 功能：通過旋轉毛刷摩擦清洗表面污垢。

• 適用：根莖類（胡蘿卜、土豆）。

• 特點：配備高壓噴淋，清洗更好。

? 臭氧/超聲波清洗機（可選）

• 功能：殺菌、降解農(nóng)藥殘留。

• 適用：凈菜（即食沙拉、有機蔬菜）。

3. 切分設備

? 多功能切菜機

• 功能：切片、切絲、切?。ㄈ缤炼菇z、洋蔥?。?。

• 類型：

• 旋轉式切菜機（適合硬質蔬菜）。

• 往復式切菜機（適合軟質蔬菜）。

• 特點：刀片可更換，切分尺寸可調。

? 撕葉機（如用于包菜、生菜）

• 功能：自動撕成適合沙拉的大小。

4. 脫水系統(tǒng)

? 離心脫水機

• 功能：高速旋轉去除表面水分，延長保鮮期。

• 適用：葉菜類（避免冷藏后結冰）。

• 注意：轉速可調，防止蔬菜破損。

? 振動瀝水機

• 功能：通過振動篩網(wǎng)瀝干水分。

• 適用：根莖類（胡蘿卜丁、土豆塊）。

5. 殺菌保鮮（可選）

? 次氯酸鈉/電解水殺菌槽

• 功能：殺滅大腸桿菌等微生物。

• 濃度：50-100ppm（符合食品安全標準）。

? 紫外線殺菌隧道

• 功能：輔助殺菌，延長貨架期。

6. 包裝系統(tǒng)

? 真空包裝機

• 功能：抽真空+充氮保鮮，適用于凈菜。

• 類型：單室、雙室、連續(xù)式。

? 氣調包裝機（MAP）

• 功能：調節(jié)包裝內O?/CO?比例，抑制細菌生長。

• 適用：即食沙拉、鮮切水果。

? 自動稱重包裝機

• 功能：按設定重量（如200g/包）自動裝袋、封口。

• 類型：立式包裝機、枕式包裝機。

7. 冷鏈儲存

? 預冷機

• 功能：快速降溫至4℃以下，鎖鮮。

? 冷藏庫

• 溫度：0-4℃（葉菜類）、4-8℃（根莖類）。