凈菜加工設(shè)備用于將新鮮蔬菜經(jīng)過清洗、分切、殺菌、脫水、包裝等工序，制成可直接烹飪或食用的潔凈蔬菜產(chǎn)品。以下是凈菜加工的核心設(shè)備及其選型要點(diǎn)。
一、凈菜加工主要設(shè)備及功能
1. 前處理設(shè)備
（1）蔬菜提升機(jī)
作用：將蔬菜（如葉菜、根莖類）自動輸送到清洗機(jī)。
類型：皮帶輸送式、斗式提升機(jī)、振動上料機(jī)。
選型要點(diǎn)：
食品級不銹鋼材質(zhì)（304/316）。
輸送速度可調(diào)，適應(yīng)不同產(chǎn)能。
（2）人工分揀臺/挑選臺
作用：人工剔除腐爛、變質(zhì)部分，初步分級。
特點(diǎn)：
帶水槽或噴淋裝置，方便清洗。
可配備傳送帶，提高分揀效率。
2. 清洗系統(tǒng)
（1）氣泡清洗機(jī)
適用：葉菜類（菠菜、生菜、油菜）。
原理：通過氣泡翻滾+高壓噴淋去除泥沙、雜質(zhì)。
關(guān)鍵參數(shù)：
水循環(huán)過濾系統(tǒng)（減少用水量）。
可調(diào)節(jié)水流強(qiáng)度，避免損傷蔬菜。
（2）毛刷清洗機(jī)
適用：根莖類（胡蘿卜、土豆、紅薯）。
原理：旋轉(zhuǎn)毛刷+高壓噴淋，摩擦去除表面污垢。
特點(diǎn)：
毛刷軟硬可調(diào)，避免刮傷蔬菜。
可加裝臭氧殺菌裝置。
（3）超聲波清洗機(jī)（可選）
適用：高附加值凈菜（即食沙拉、有機(jī)蔬菜）。
優(yōu)勢：
深層清潔，去除農(nóng)藥殘留。
殺菌效果更好（結(jié)合臭氧）。
3. 切分設(shè)備
（1）多功能切菜機(jī)
功能：切片、切絲、切丁、切塊（如土豆絲、胡蘿卜?。?/p>
類型：
旋轉(zhuǎn)式切菜機(jī)：適合硬質(zhì)蔬菜（土豆、蘿卜）。
往復(fù)式切菜機(jī)：適合軟質(zhì)蔬菜（黃瓜、西紅柿）。
選型要點(diǎn)：
刀片材質(zhì)（陶瓷刀更耐腐蝕）。
切分尺寸可調(diào)（1mm~20mm）。
（2）撕葉機(jī)
適用：包菜、生菜、紫甘藍(lán)。
作用：自動撕成適合沙拉的片狀。
4. 脫水系統(tǒng)
（1）離心脫水機(jī)
適用：葉菜類（生菜、菠菜）。
原理：高速旋轉(zhuǎn)（1000~1500rpm）甩干水分。
關(guān)鍵參數(shù)：
轉(zhuǎn)速可調(diào)，避免蔬菜破損。
不銹鋼內(nèi)膽，易清洗。
（2）振動瀝水機(jī)
適用：根莖類（胡蘿卜丁、土豆塊）。
原理：通過振動篩網(wǎng)瀝干表面水分。
5. 殺菌保鮮設(shè)備
（1）次氯酸鈉/電解水殺菌槽
作用：殺滅大腸桿菌等微生物。
濃度控制：50-100ppm（符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)）。
（2）紫外線（UV）殺菌隧道
作用：輔助殺菌，延長貨架期。
適用：即食沙拉、高duan凈菜。
6. 包裝系統(tǒng)
（1）真空包裝機(jī)
適用：高duan凈菜（如保鮮期7天以上）。
類型：單室、雙室、連續(xù)式。
（2）氣調(diào)包裝機(jī)（MAP）
原理：調(diào)節(jié)包裝內(nèi)O?/CO?比例，抑制細(xì)菌生長。
適用：即食沙拉、鮮切水果。
（3）自動稱重包裝機(jī)
功能：按設(shè)定重量（如200g/包）自動裝袋、封口。
類型：立式包裝機(jī)、枕式包裝機(jī)。
