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馬鈴薯冷藏技術(shù)介紹2012/07/03
一、貯藏特性馬鈴薯收獲后一般有2~4個(gè)月的休眠期,休眠期的長(zhǎng)短因品種不同而異。晚熟品種休眠期短,早熟品種休眠期長(zhǎng)。成熟度不同對(duì)休眠期的長(zhǎng)短也有影響,尚未成熟的馬鈴薯塊莖的休眠期比成熟的長(zhǎng)。貯藏溫度也影響休眠期的長(zhǎng)短,在較適低溫下貯藏的薯塊休眠期長(zhǎng),特別是貯藏初期的低溫對(duì)延長(zhǎng)休眠期十分有利。馬鈴薯富含淀粉和糖,在貯藏中淀粉與糖能相互轉(zhuǎn)化。當(dāng)溫度降至0℃時(shí),淀粉水解酶活性增高,薯塊內(nèi)單糖積累,薯塊變甜,食用品質(zhì)不佳,加工品會(huì)褐變。如果貯藏溫度升高,單糖又會(huì)合成淀粉。當(dāng)溫度高于30℃和低于0℃時(shí),薯心
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