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某肉聯(lián)廠生鮮豬心產(chǎn)品加工工藝技術(shù)2020/08/12
某肉聯(lián)廠生鮮豬心產(chǎn)品加工工藝技術(shù)一、適用范圍本工藝標(biāo)準(zhǔn)適用于生豬豬心產(chǎn)品。二、主要工藝流程刺殺放血（點紅）→撬胸→拿紅臟→檢驗→分離心肝肺→修整→上架瀝血→預(yù)冷包裝三、工藝要求1、刺殺放血（點紅）1.1刀具選?。喊醇瘓F統(tǒng)一規(guī)定選取符合規(guī)定刀具進行刺殺放血操作。1.2立式（吊掛）放血：豬只經(jīng)軌道線到放血槽上方，放血人員一手抓豬右前腳，另一手拿刀，刀口斜向上45℃，刀鋒向下，對準(zhǔn)第一肋骨咽喉正中偏右0.5cm-1.0cm處，向心臟方向喉骨方向刺入，再側(cè)刀下拖切斷頸間動脈和靜脈；1.3臥式放血：電麻后
醬驢肉制作工藝概述2020/08/06
醬驢肉制作工藝概述醬驢肉是一款美味的涼菜，口感軟糯香嫩，入口化渣，成品則醬香濃郁，馥郁飄香，且具有食療保健的功效。一、醬湯配比以10kg的驢肉量調(diào)配醬湯。用20千克高湯，精鹽120克，白酒70g，味精50g，用油炒好的甜面醬250g，姜塊150g，蔥段75g，白糖100g，將高湯燒沸加入上述調(diào)料，再倒入腌制驢肉時的醬油，大火燒開，打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30min。二、香料包配比以20kg高湯為比例?；ń?0g，八角、桂皮、香葉各15g，丁香、砂仁、陳皮、木香、草果、草蔻各10g，白蔻12
淺談鹵制品生產(chǎn)中影響鹵水質(zhì)量的因素2020/08/06
淺談鹵制品生產(chǎn)中影響鹵水質(zhì)量的因素在熬制一鍋鹵水過程中，會因方方面面的因素，導(dǎo)致一方百味，對中國傳統(tǒng)飲食的把握，沒有*的標(biāo)準(zhǔn)，全憑經(jīng)驗和雙手拿捏；以下就常見的因素分析鹵制品生產(chǎn)過程中影響鹵水質(zhì)量一些因素。1、香料香料有一手與二手之別，“二手”指的是已經(jīng)使用過的香料；第二有新料與陳料的區(qū)別，新料比陳料更香；第三，香料有老樹與新樹之別，老樹品質(zhì)較新樹高，內(nèi)質(zhì)更飽滿。同一款鹵水香料配方，因為香料的品質(zhì)而影響鹵水香味出現(xiàn)略微偏差。2、肉的品質(zhì)供應(yīng)鏈的不同，決定了肉的品質(zhì)不同；有的肉齡偏大，有的肉齡偏小，
中國牛肉產(chǎn)業(yè)分析2020/08/06
中國牛肉產(chǎn)業(yè)分析據(jù)中華人民共和國2019年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報發(fā)布的信息，初步核算我國2019年全年國內(nèi)生產(chǎn)總值990865億元，比上年增長6.1%。其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值70467億元，增長3.1%，我國已然是一個畜牧業(yè)大國，肉類、禽蛋總產(chǎn)量均居世界*。國內(nèi)牛肉市場分析2019年受非洲豬瘟影響，豬肉產(chǎn)量明顯下滑，畜牧業(yè)總體產(chǎn)量近十年內(nèi)低7649萬噸，同比下降10.2%。其中，豬肉產(chǎn)量4255萬噸，下降21.3%，牛羊肉產(chǎn)量保持穩(wěn)定的小幅增長，羊肉產(chǎn)量488萬噸，增長2.6%；牛肉產(chǎn)量667
生鮮肉類商品鮮度管理方法概述2020/07/22
生鮮肉類商品鮮度管理方法概述肉類商品經(jīng)營管理的關(guān)鍵就是溫度鏈和時間鏈，肉類制品的鮮度管理非常重要，只有良好的鮮度管理才能獲得消費者的肯定，滿足顧客需要，促進肉類的銷售，提高營業(yè)額，否則只會增加損耗，現(xiàn)將肉類鮮度管理方法分析如下：（一）肉類鮮度管理應(yīng)從選擇原料供應(yīng)商開始一般要選擇有規(guī)模、有制度的正規(guī)供應(yīng)商，其肉類質(zhì)量、運送效率和屠體貨源都要有保障，故牛、羊肉的冷凍原料應(yīng)選擇規(guī)模較大的貿(mào)易商；豬肉、家禽等冷藏原料肉，則選擇具有優(yōu)良肉類制品的供應(yīng)商，這樣才能使原料鮮度得到保證。（二）盡量縮短肉類加工時
影響豬肉食用質(zhì)量的屠宰因素2020/07/21
影響豬肉食用質(zhì)量的屠宰因素養(yǎng)豬場在賣豬前，給豬飼喂飼料，很多飼料廠或者豬場為這些即將出欄的生豬準(zhǔn)備的可是劣質(zhì)的“斷頭飼料”，甚至添加了觀音土，大多數(shù)養(yǎng)豬場,一旦有了劣質(zhì)飼料（發(fā)霉的、過期的），都會毫不猶豫地喂給育肥豬，極大地影響豬肉品質(zhì)。因為國內(nèi)的生豬定級定價是按照活豬稱重、眼觀定級定價，誰不想把低檔飼料賣出肉的價格。先進的屠宰加工工藝因為實現(xiàn)了全程可追溯，生豬宰后稱重（不包括內(nèi)臟）、按照瘦肉率定級定價，也就沒有人想著把飼料賣出豬肉價格的把戲了，而且在賣豬之前還要空腹8-12小時，否則將會收到屠
生豬屠宰及肉類加工行業(yè)技術(shù)水平概述2020/07/21
生豬屠宰及肉類加工行業(yè)技術(shù)水平概述國外發(fā)達國家的生豬屠宰及肉類加工行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備制造技術(shù)相對成熟，生鮮肉和熟肉制品深加工技術(shù)及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)水平較高，其研究已逐步轉(zhuǎn)向優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、保健、安全等方向。我國的生豬屠宰及肉類加工的技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝在近十幾年也取得了較大的進步，一批規(guī)模較大的屠宰加工企業(yè)引進了具有先進水平的生產(chǎn)裝備和工藝技術(shù)，促進了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高了產(chǎn)品質(zhì)量和品牌競爭力。（1）生豬屠宰的工藝技術(shù)目前，規(guī)模較大的屠宰企業(yè)主要使用的技術(shù)有：①改善動物福利和肉質(zhì)的屠宰致昏技術(shù)，如三
各種肉類的鑒別2020/07/15
各種肉類的鑒別1、豬肉肌肉有光澤，呈淡紅色，紋理細(xì)膩，肉質(zhì)緊密而柔軟。脂肪潔白。2、牛肉肉的顏色比豬肉深一些，呈深紅色。質(zhì)地比豬肉硬一些。脂肪呈白色或奶油色，比豬肉的脂肪硬。3、羊肉比豬肉的顏色深，肉質(zhì)的顏色和硬度介于豬肉和牛肉之間。脂肪的融點低。在同樣的溫度下比牛的脂肪還要硬。4、馬肉馬肉的顏色量暗紅，是肉品中顏色深的。肉的質(zhì)地比牛肉還要硬，筋也較多。脂肪較少，呈灰黃色。5驢肉顏色，質(zhì)地比馬肉淺、軟。肌纖維比馬肉細(xì)。淋巴結(jié)呈灰白色。皮肌較硬Kessler（Beijing)MachineryCo
冷鮮肉經(jīng)營行為規(guī)范2020/07/15
冷鮮肉經(jīng)營行為規(guī)范為強化肉食品市場管理，保障人民群眾的食肉安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、商務(wù)部《流通領(lǐng)域食品安全管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)和文件規(guī)定，結(jié)合我縣實際，現(xiàn)就規(guī)范全縣冷鮮肉市場經(jīng)營有關(guān)事項通知如下：一、嚴(yán)格實行市場準(zhǔn)入制度。凡符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的冷鮮肉進入我縣銷售，經(jīng)營者必須向縣商務(wù)部門提供冷鮮肉生產(chǎn)企業(yè)的以下資料：①生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照；②組織機構(gòu)代碼證；③屠宰許可證；④衛(wèi)生許可證；⑤食品流通許可證；⑥動物防疫合格證等相關(guān)證照復(fù)印件以
澳洲紅肉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)胴體修割要求2020/07/15
澳洲紅肉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)胴體修割要求標(biāo)準(zhǔn)胴體修割要求澳洲牛肉/小牛肉/綿羊肉和山羊肉的標(biāo)準(zhǔn)胴體修割要求見下表。澳州政府制定的健康和衛(wèi)生檢驗服務(wù)規(guī)定是為了使肉適合人類食用。澳洲標(biāo)準(zhǔn)胴體修割標(biāo)準(zhǔn)適用于澳洲肉類規(guī)格管理局認(rèn)證的企業(yè)生產(chǎn)銷售的牛/綿羊/山羊。牛肉/小牛肉-胴體修割標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生要求根據(jù)肉類檢驗的要求，修割之后的胴體應(yīng)適合人類食用。為防止消化道帶來的污染，尤其是采用伊斯蘭教式的屠宰時，頸肉應(yīng)多修割掉一些。這主要是出于衛(wèi)生考慮，必須通過政府批文來控制。標(biāo)準(zhǔn)修割要求從顱骨和第1頸椎之間去除頭從膝關(guān)節(jié)和跗關(guān)節(jié)
某屠宰場清洗消毒管理細(xì)則2020/07/10
某屠宰場清洗消毒管理細(xì)則一、人流消毒門（1）、兩次更衣。（2）、沐浴。二、物流消毒車：車輪：冬天用石灰，夏天用甲酚皂。車身：用甲酚皂。圈舍：用紅牛消毒王。頻次：車及圈舍夏天每天消毒，冬天圈舍每三天消毒一次。車每天進出都要消毒。三、員工工器具消毒頻次：操作前后，如廁后，接觸污染物后，屠宰每頭，割刀器具次/45分鐘。清洗消毒方法：清水-皂液-清水-消毒液-清水。消毒劑：優(yōu)濾凈浸泡30S,50-100PPM次氯酸鈉。消毒標(biāo)準(zhǔn)：潔凈無污垢，細(xì)菌小于75個每平方厘米。負(fù)責(zé)人：操作員。檢查人：車間主任，質(zhì)檢
肉類全產(chǎn)業(yè)鏈損耗及可食用系參數(shù)研究.2020/07/09
肉類全產(chǎn)業(yè)鏈損耗及可食用系參數(shù)研究摘要：從全產(chǎn)業(yè)鏈的視角看，肉類從生產(chǎn)者到消費者餐桌要經(jīng)歷養(yǎng)殖、屠宰、排酸、分割、運輸、零售、儲藏等多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都會發(fā)生不同程度的損耗，尤其是從屠宰后到終端消費所經(jīng)歷的環(huán)節(jié)。本研究將聚焦豬肉、牛肉、羊肉、雞肉四大肉類產(chǎn)品，將肉類從生產(chǎn)到消費終端鏈條中可能會產(chǎn)生損耗的環(huán)節(jié)劃分成分割、運輸、銷售終端、預(yù)冷排酸、冷凍儲藏五個環(huán)節(jié)，分別收集豬肉、牛肉、羊肉、雞肉產(chǎn)業(yè)鏈條以上各環(huán)節(jié)的損耗數(shù)量。在此基礎(chǔ)上計算出不同肉類產(chǎn)品的可食用比例。由于飲食習(xí)慣的差異，整體上zhon
肉的食用品質(zhì)及其評定2020/07/09
肉的食用品質(zhì)及其評定Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集進口、研發(fā)、生產(chǎn)于一體的現(xiàn)代化食品機械企業(yè)，專注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等領(lǐng)域創(chuàng)新解決方案、項目以及自動化，同時可以為客戶提供相關(guān)的肉類加工工藝培訓(xùn)、相關(guān)技術(shù)以及企業(yè)前期指導(dǎo)建設(shè)以及為企業(yè)推薦經(jīng)營管理的全能型人才，選擇凱斯樂，就等于選擇了省心，選擇了放心！我們的使命就是：讓您的食品加工事業(yè)更輕松！自2006年在中國開展業(yè)務(wù)以來，在引進國外大型進口肉類加工設(shè)備的同時，企業(yè)本身也在不斷開發(fā)創(chuàng)新，憑借
凍肉可能比現(xiàn)宰肉還新鮮！這是為什么2020/07/09
凍肉可能比現(xiàn)宰肉還新鮮！這是為什么？疫情期間，凍肉成了很多家庭的選擇。但大多數(shù)人，對吃“凍肉”這件事，心情還是比較復(fù)雜的。擔(dān)心凍肉來路不明，也不知道是不是“僵尸肉”。網(wǎng)上曾流傳過的爆炸新聞“40年前的僵尸肉流入市場”，現(xiàn)在還歷歷在目。即使后來被證實是烏龍，人們對冷凍肉依然心有余悸。冷凍肉真的不如鮮肉嗎？還真不一定！01大家不買凍肉的原因？“余溫”、“鮮紅”、“透明”等關(guān)鍵詞，無不在刺激著我們對于高級美味的聯(lián)想，在大家的觀念里，從屠宰場到飯桌的時間越短，意味著食材越高貴。人們對新鮮肉的追求有多熱愛
白肌肉、注水肉、注膠肉的鑒別檢驗方法2020/07/08
白肌肉、注水肉、注膠肉的鑒別檢驗方法近年來，我國在肉類產(chǎn)品檢疫監(jiān)督方面采取了一系列的管理措施，這在一定程度上確保了肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，但仍有少數(shù)不法商販，受經(jīng)濟利益的驅(qū)使，無視人民群眾健康和國家法律法規(guī)，制造和銷售注水肉，甚至制造注膠肉，影響了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量，擾亂了正常的市場經(jīng)營秩序。因此，做到正確鑒別檢驗白肌肉（PSE肉）、注水肉、注膠肉，對維護人類健康和維持正常的經(jīng)營秩序具有重要意義。PSE肉、注水肉、注膠肉的概念1.PSE肉PSE肉，俗稱白肌肉，是指生豬受外部應(yīng)激因素刺激，宰后產(chǎn)生色澤蒼白（
生豬宰前靜養(yǎng)的利與弊2020/07/08
生豬宰前靜養(yǎng)的利與弊1.生豬宰前靜養(yǎng)和豬肉質(zhì)量生豬宰前禁食靜養(yǎng)指在生豬到達工廠后，屠宰之前的一段時間內(nèi)，停止喂食，但給與足量的飲用水，讓生豬得到充分的休息，減少豬只應(yīng)激反應(yīng)的一種改善生豬福利和豬肉品質(zhì)的手段。豬肉的質(zhì)量，除了安全性外，人們主要關(guān)心的主要有豬肉的外觀、色澤、持水能力等，而這些都是和豬肉本身的pH值有非常密切的關(guān)系。豬肉的顏色不僅是和豬肉本身含有的色素有關(guān)，還和變性肌肉蛋白對光的散射有關(guān)；豬肉的持水能力決定于肌肉蛋白的變性，特別受是肌漿球蛋白變性的影響。而肌肉蛋白的變性是和生豬屠宰后
食品工廠選址和設(shè)計原則2020/07/03
食品工廠選址和設(shè)計原則食品工廠選址必須遵守國家法律、法規(guī)，符合國家和地方的長遠(yuǎn)規(guī)劃和行政布局、國土開發(fā)整治規(guī)劃、城鎮(zhèn)發(fā)展規(guī)劃。同時從全局出發(fā)，正確處理工業(yè)與農(nóng)業(yè)、城市與鄉(xiāng)村、遠(yuǎn)期與近期以及協(xié)作配套等各種關(guān)系，并因地制宜、節(jié)約用地、不占或少占耕地及林地。注意資源合理開發(fā)和綜合利用；節(jié)約能源，節(jié)約勞動力；注意環(huán)境保護和生態(tài)平衡；保護風(fēng)景和名勝古跡；另外還要做到有利生產(chǎn)、方便生活、便于施工，并提供有多個可供選擇的方案進行比較和評價。廠址選擇的原則主要是從兩個方面綜合考慮[生產(chǎn)條件]1、從原料供應(yīng)方面考
做好生產(chǎn)計劃，輕松解決工廠亂象！2020/07/03
做好生產(chǎn)計劃，輕松解決工廠亂象！在工廠內(nèi)，我們常見的一些生產(chǎn)現(xiàn)象：1、前后工序的半成品或材料不銜接，我要的你不來，我不要的卻拼命過來。2、工廠內(nèi)，各生產(chǎn)部門，半成品堆積像倉庫，生產(chǎn)不能像行云流水一樣順暢的流下去。3、生產(chǎn)計劃表，徒具形式，你做你的計劃，我做我的產(chǎn)品，生產(chǎn)計劃達標(biāo)率低，生產(chǎn)計劃不具威望。4、生產(chǎn)計劃表更動頻繁，不是追加，就是取消。5、緊急訂單很多，生產(chǎn)計劃無法執(zhí)行，所謂牽一發(fā)動全身。6、生產(chǎn)紊亂，品質(zhì)就跟著失控，失控的品質(zhì)返工重做，又?jǐn)噥y原生產(chǎn)計劃。7、材料、零件或成品積壓過多，造
新員工入職180天詳細(xì)培訓(xùn)計劃2020/07/03
新員工入職180天詳細(xì)培訓(xùn)計劃新員工的前6個月的培養(yǎng)周期往往體現(xiàn)出企業(yè)對于人才培養(yǎng)的重視程度，但許多企業(yè)往往只將重點放在前15天，導(dǎo)致力新生代員工的離職率高峰出現(xiàn)在入職第6個月到1年，讓企業(yè)損失大量的成本，如何快速提升新員工的能力，取決于前180天管理者做了什么。01第1階段：新人入職，讓他知道來干什么的（3~7天）為了讓員工在7天內(nèi)快速融入企業(yè)，管理者需要做到下面七點：1．給新人安排好座位及辦公的桌子，擁有自己的地方，并介紹位置周圍的同事相互認(rèn)識（每人介紹的時間不少于1分鐘）；2．開一個歡迎會
食品加工車間設(shè)計基本要求2020/07/03
食品加工車間設(shè)計基本要求車間面積與生產(chǎn)相適應(yīng)，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無積水、并保持清潔；車間出口及外界相連的排水、通風(fēng)處裝有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。車間內(nèi)墻壁、天花板和門窗使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角應(yīng)當(dāng)具有弧度（曲率半徑不小于3cm）。車間內(nèi)的操作臺、傳送帶、運輸車、工器具應(yīng)當(dāng)用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作。應(yīng)當(dāng)在適當(dāng)?shù)牡攸c設(shè)足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設(shè)備或用品，水應(yīng)當(dāng)為非手動開
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