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斬拌機(jī)、蒸箱等設(shè)備助魚豆腐“稱霸”火鍋界

2019-04-01 10:00:28 來源：中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：12007

　　【中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 本網(wǎng)原創(chuàng)】近日南方接連不斷的雨天讓體內(nèi)濕氣郁結(jié)，若叫上三五好友一同吃火鍋、去濕氣是再好不過了。魚豆腐是火鍋界的“扛把子”之一，雖然小小一塊，在工業(yè)生產(chǎn)線上卻要經(jīng)過多個(gè)食品加工機(jī)械的齊力合作才能完成。

　　魚豆腐主要以魚肉為原料，把魚肉絞成肉泥并與其他配料一起攪拌，然后把攪拌均勻的肉泥蒸煮成型，后進(jìn)行油炸就完成了。油炸后的魚豆腐沒有魚腥味，且色澤鮮亮，令人垂涎欲滴。

　　在工業(yè)生產(chǎn)中，絞肉泥和攪拌這兩道工序只需用到一個(gè)設(shè)備，那就是斬拌機(jī)。它不僅可以把魚肉切的非常細(xì)密，還可以把肉泥、水、冰塊以及其他所需配料攪拌均勻，節(jié)省時(shí)間和人力成本。

　　斬拌機(jī)運(yùn)作過程全自動(dòng)化，斬拌力度、速度等皆可自由調(diào)節(jié)，既靈活又方便。斬拌機(jī)的轉(zhuǎn)速可以提到4500轉(zhuǎn)，效率非常高，減少升溫時(shí)間的同時(shí)提高了肉泥的乳化度。即使在這么高的轉(zhuǎn)速下，斬拌機(jī)的運(yùn)行也可以非常平穩(wěn)。它的刀刃也十分鋒利，保證了后成品的細(xì)膩度。整機(jī)采用不銹鋼材料，容易清洗且符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　攪拌完成的肉泥需要定型，在工業(yè)生產(chǎn)線上通常使用蒸箱來定型。蒸箱采用全自動(dòng)化控制，將攪拌好的肉泥攤平到蒸盤上放入蒸箱即可。

　　蒸箱的溫度、時(shí)間自動(dòng)控制，調(diào)試也非常方便。它采用蒸汽加熱，經(jīng)過蒸汽管道通入蒸箱，升溫時(shí)間短、生產(chǎn)效率高。箱體內(nèi)部全封閉性，箱門裝有壓扣式門鎖，避免蒸箱漏氣的同時(shí)保護(hù)了操作人員的安全。此外蒸箱還配有排濕風(fēng)機(jī)，可根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝進(jìn)行不同的調(diào)節(jié)。

　　通過蒸箱定型的魚豆腐還是個(gè)“大家伙”，要想變成我們見到的小塊魚豆腐，還需經(jīng)過切割機(jī)。市面上的魚豆腐切割機(jī)多采用氣動(dòng)原理進(jìn)行工作，切割均勻、運(yùn)行平穩(wěn)。切割機(jī)同時(shí)配備橫向刀和縱向刀，不僅切割效率高，還不會(huì)產(chǎn)生廢料，節(jié)省生產(chǎn)成本。切割機(jī)的刀片可自由拆卸，滿足不同的產(chǎn)品工藝需求。

　　切成小塊的魚豆腐就要進(jìn)入油炸鍋進(jìn)行炸制，油炸鍋一般采用先進(jìn)的油水混合設(shè)計(jì)。由于油跟水密度不同，兩種液體混在一起時(shí)油會(huì)浮到水上。因此，炸制食物時(shí)產(chǎn)生的廢渣會(huì)沉至水底，而廢渣中含有的油又會(huì)重新浮上來。這樣，油就會(huì)得到重復(fù)利用，節(jié)省生產(chǎn)成本。油炸時(shí)的溫度由電腦控制，升溫迅速并且可以使油炸溫度保持恒溫，保證產(chǎn)品質(zhì)量均勻。經(jīng)過油炸機(jī)炸制的魚豆腐色澤亮麗，而且去除了魚腥味，味道十分鮮美。

　　在火鍋界受到熱捧的除了魚豆腐之外，還有貢丸、魚丸、香腸等食材。不同的食材需要不同的加工設(shè)備合力生產(chǎn)，正是這些設(shè)備成就了我們吃火鍋的樂趣。筆者相信，隨著科技的不斷創(chuàng)新和發(fā)展，出現(xiàn)在我們火鍋?zhàn)郎系拿牢妒巢臅?huì)越來越多。

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