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國內(nèi)餐飲業(yè)標準供應體系落后 如何破局標準化？

2020-07-20 14:41:21 來源：食品機械設備網(wǎng)整理 編輯：Lia 閱讀量：9566

　　 日前，2020川菜川調(diào)標準化加工技術研討會在四川成都開幕，會議旨在推進我國餐飲工業(yè)化、標準化加工技術進程。我國地廣物博，不同地區(qū)的飲食口味、烹飪習慣皆不相同。因此，我國餐飲業(yè)的標準化發(fā)展有相當大的難度。但隨著調(diào)味品、中央廚房等的發(fā)展，國內(nèi)餐飲開啟了標準化發(fā)展之路。
 

 
　　調(diào)味料統(tǒng)一口味
 
　　調(diào)味料也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。不同餐食之間的風味和口感，關鍵之一就是要靠調(diào)味料。例如廣州菜系除了基礎的油、鹽、醬、醋之外，還會用到腐乳、芝麻醬、雞粉、鮑魚汁等；潮汕菜系則多用到沙茶醬、魚露、豆瓣醬、三滲醬等醬料。
 
　　除了單一的調(diào)味料，復合調(diào)味料則更受餐飲企業(yè)歡迎?，F(xiàn)在，隨著餐飲企業(yè)對菜品標準化的要求越來越高，餐飲企業(yè)也更需要標準化調(diào)味品方案來保證菜品的品質(zhì)得到傳承，而使用復合調(diào)味料則能更簡單地實現(xiàn)。數(shù)據(jù)顯示，2019年復合調(diào)味料的增速在細分品類中排名第四，較2018年上升了10.91%。
 
　　而這也給復合調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)帶來了新的發(fā)展市場。生產(chǎn)企業(yè)要提升生產(chǎn)的自動化、智能化水平，在一定程度上降低人工參與程度，擴大產(chǎn)量。滿足市場需要。同時，使用數(shù)據(jù)化管理體系管理復合調(diào)味料生產(chǎn)線，增強生產(chǎn)研發(fā)能力，提高生產(chǎn)過程中的監(jiān)管能力，減少生產(chǎn)過程中的不穩(wěn)定因素。
 
　　中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)
 
　　據(jù)了解，日本、美國餐飲產(chǎn)業(yè)已實現(xiàn)了高度標準化，在食材和生產(chǎn)上已經(jīng)步入了標準化，并且有著強大的標準餐飲供應鏈接體系作為支撐，而我國在這一方面仍有欠缺。但如今，國內(nèi)中央廚房的建設正在加快腳步，為餐飲企業(yè)實現(xiàn)標準化提供了發(fā)展基礎。
 
　　中央廚房能夠幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)統(tǒng)一原料采購、加工、配送等需求，建立中央廚房不僅能提高生產(chǎn)效率，還可以堵住采購、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的漏洞。并且，中央廚房和信息化的建設可大大促進中餐的標準化程度，產(chǎn)品品質(zhì)趨于統(tǒng)一化，食品安全更有保障。中央廚房的設置，還能使分店縮小或取消自有廚房，不僅縮小門店面積，還能減少勤雜人員，降低成本。
 
　　目前，我國中央廚房才剛開始從餐飲和食品行業(yè)分離出來單獨作為一種新興業(yè)態(tài)，產(chǎn)業(yè)尚處于成長期。在未來發(fā)展中，中央廚房建設企業(yè)要重視產(chǎn)品標準化工作，實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)；其次要提升設備的利用率，優(yōu)化產(chǎn)能設計；另外，也要重視并完善清洗消毒護理系統(tǒng)，保障生產(chǎn)設備和環(huán)境的衛(wèi)生安全。
 
　　小編結語：餐飲標準化通常是指餐飲連鎖企業(yè)在發(fā)展過程中，對生產(chǎn)流程進行衡量、不斷細化，直至可以實現(xiàn)標準化過程的一個產(chǎn)物。而達成這一結果的關鍵條件之一就是，餐飲品質(zhì)的一致性。這就需要符合調(diào)味品、中央廚房等產(chǎn)業(yè)的相互推動，在一定規(guī)模基礎上產(chǎn)出規(guī)模效益。

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