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傳統(tǒng)釀造工藝結(jié)合現(xiàn)代化加工設(shè)備黃酒產(chǎn)業(yè)煥發(fā)活力

2020-12-18 13:40:14 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9405

　　養(yǎng)生是當(dāng)下社會環(huán)境中持續(xù)具有熱度的話題，冬天除了在吃、穿上給自己補充能量外，適量的黃酒也能帶來不錯的效果。近年來，隨著黃酒釀造融合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化加工設(shè)備為一體，黃酒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)新業(yè)態(tài)、新空間。

　　黃酒源于我國古代時期，發(fā)展歷史源遠(yuǎn)流長，與啤酒、葡萄酒并稱為世界三大古酒。與一些以暢飲為目的的酒類不同，黃酒主要是因具有活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)、美容養(yǎng)顏等作用,作為保健酒受到市場歡迎。

　　但過于一成不變的傳統(tǒng)加工工藝也使黃酒在當(dāng)下遇到了一定的發(fā)展困境。有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前我國白酒、啤酒市場規(guī)模均達(dá)到千億級別，但黃酒市場規(guī)模僅有兩百億元左右。隨著現(xiàn)代化加工設(shè)備的發(fā)展，不少黃酒加工企業(yè)也意識到對釀造環(huán)節(jié)進(jìn)行適當(dāng)機械化的必要性。

　　正如業(yè)內(nèi)人士所說，從技術(shù)創(chuàng)新、品質(zhì)創(chuàng)新提升黃酒在新消費環(huán)境下的價值，使黃酒從面向中老年人群體為主，轉(zhuǎn)向兼顧年輕市場需求，是傳統(tǒng)、經(jīng)典的黃酒打開消費市場的重要環(huán)節(jié)。

　　據(jù)悉，江蘇一酒莊以傳統(tǒng)黃酒制作工藝為基礎(chǔ)，引進(jìn)啤酒自動化生產(chǎn)技術(shù)，打造了特別的109道“精釀黃酒”生產(chǎn)工藝。在發(fā)酵、稱重、灌裝等方面均由自動化的低溫發(fā)酵設(shè)備、稱重式灌裝設(shè)備等進(jìn)行精準(zhǔn)控制。工藝上打破了傳統(tǒng)的制作方法，但生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化仍舊使黃酒口感純正、清爽。據(jù)了解，這樣的自動化黃酒生產(chǎn)線也有效減少了工廠內(nèi)的人力需求，同時還能保證黃酒每小時產(chǎn)量穩(wěn)定在一萬六千瓶左右。

　　此外，黃酒企業(yè)還堅持秉承純糧精釀的原則，通過對原料、黃酒營養(yǎng)進(jìn)行嚴(yán)格的多重檢測、對酒基發(fā)酵溫度進(jìn)行智能化控制，以及利用冷凍過濾設(shè)備去除酒品中導(dǎo)致沉淀的物質(zhì)等技術(shù)創(chuàng)新，黃酒品質(zhì)與安全既有保障，也滿足了年輕化需求。

　　除了從源頭提升黃酒品質(zhì)外，近年來，以浙江紹興為代表的黃酒產(chǎn)地還推出了黃酒冰棒、黃酒奶茶等黃酒衍生產(chǎn)品，以產(chǎn)品創(chuàng)新賦予黃酒產(chǎn)業(yè)在當(dāng)前社會環(huán)境下的新發(fā)展空間。

　　自動化、標(biāo)準(zhǔn)化是當(dāng)前食品行業(yè)普遍的發(fā)展趨勢。傳統(tǒng)的黃酒顯然也將在順應(yīng)時代的發(fā)展中，以傳統(tǒng)釀造工藝與自動化的加工設(shè)備的轉(zhuǎn)變，讓黃酒產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新的生機與活力。

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