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香菜“無處不在”脫水、超微粉碎技術俘獲眾人舌尖味蕾

2022-02-24 15:08:51 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：15615

　　筆者又漲知識了，今天是“世界討厭香菜日”，居然還有這個日子？俗話說“蘿卜青菜各有所愛”，反正筆者是非常喜歡吃香菜的，諸如臭豆腐要配香菜、鴨血粉絲湯里香菜不可少、牛肉面里要有香菜?，F(xiàn)在香菜還被加工成脫水蔬菜、香菜粉、香菜餅干......可以說，脫水、超微粉碎等加工技術讓香菜“無處不在”，于無形之中讓你吃到它！

　　香菜讓人“愛恨交加”

　　據(jù)非統(tǒng)計，全球大約有15%的人不吃香菜，換一句話說，全球每100人，有15個討厭吃香菜，因此在每年2月24日，他們都會舉行一個“世界討厭香菜日”。確實，香菜含有一種讓許多人都將其拒之門外的氣味(含有醛類)，但它也常被用作菜肴的點綴、提味，因含有豐富的營養(yǎng)充分，適當?shù)爻渣c香菜，能起到開胃以及提高消化功能的效果。

　　“蘿卜青菜各有所愛”，有人討厭香菜，也有人喜愛它。或者有人小時候不喜歡吃，但長大后卻愛上了它。有網(wǎng)友稱“小時候討厭香菜，感覺太難吃，現(xiàn)在吃起來太香了”。也有人表示“從小到大都愛吃，牛肉面里放香菜簡直不要太香”。也有網(wǎng)友認為“香菜氣味太濃烈，像臭蟲味”！

　　脫水、超微粉碎技術讓香菜“無處不在”

　　其實，在中國，香菜是美食中不可少的用于點綴和提味的食材之一，像牛肉面、鴨血粉絲湯、臭豆腐、肉夾饃以及吃火鍋都少不了香菜。目前，香菜還被加工成蔬菜調料包、香菜粉、香菜餅干、香菜薯片、香菜冰淇淋......可以說，在飲食中，香菜“無處不在”。據(jù)了解，有企業(yè)利用分揀、清洗、脫水等加工設備將香菜制成脫水蔬菜及調料包，解決當?shù)叵悴吮ｕr難問題，提高附加值的同時，也通過加工減弱香菜原有的氣味，這樣就弱化香氣對不喜歡吃的人影響。

　　除了蔬菜調料包，香菜還可以制成香菜粉用于混合調味料或其它食品飲料輔助原料中，這樣也不同程度上減少原味對一些討厭香菜人的影響，讓其不經(jīng)意間也在“大口”吃上了香菜。同大蒜粉、辣椒粉等大多數(shù)粉末類調味料一樣，香菜粉主要是通過粉末化研磨工藝而制成，具有增香、提味、去腥等特點的調味料。

　　為了保持調味料細膩度和風味口感，愈來愈多的企業(yè)意識到超微粉碎技術在香菜粉粉末化研磨工藝中發(fā)揮的大作用。相比普通粉碎、研磨技術，超微粉碎技術能夠將香菜原料粉碎、研磨成顆粒粒度在10μm-25μm，甚至10μm以下的香菜粉，粉末更均勻、細膩，并且分散性好，可以與其他調料充分混合，這樣也在一定程度上弱化了香菜原有香氣對消費者食欲的影響。

　　令人又愛又恨的香菜，大概是蔬菜界里自帶“話題”的流量擔當，網(wǎng)絡上討論“喜歡還是不喜歡香菜”的激烈程度，堪比“南北甜咸大戰(zhàn)”。當然，對于喜歡香菜的人來說，不管香菜是作為餐食的點綴和提味食材，還是借助脫水、超微粉碎等加工技術制成相關產(chǎn)品，他們都愛不釋手。而對于不喜愛人來說，或許你也已經(jīng)在某些香菜加工品中“嘗鮮”了，只不過它的氣味已經(jīng)被弱化了，你只是沒有吃出來而已！

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