速凍蔬菜前景可期速凍工藝打造品質高地

2023-01-13 16:35:10 來源：食品機械設備網編輯：三七閱讀量：10114

　　近兩年來，受疫情以及“宅經濟”的影響，人們外出就餐的頻次下降，速凍食品由此需求量大增，迎來發(fā)展機遇。而速凍蔬菜也憑借其新鮮、便捷的特點獲得消費者青睞。相關數據顯示，2020年全球速凍蔬菜市場規(guī)模達50億元，預計2026年將達到58億元。

　　據了解，國內企業(yè)生產的大部分速凍蔬菜常常出口到日本、韓國等國家，還有一部分供應國內的B端、C端市場。值得一提的是，近兩年的速凍蔬菜出口量較為穩(wěn)定，且呈現出上升的趨勢。

　　速凍蔬菜非常明顯的一個特點就是保鮮期長，在零下18攝氏度條件下，速凍蔬菜甚至能保存24個月，破解了季節(jié)性銷售難題，讓消費者在一年四季都能享用到季節(jié)性美味。這是速凍工藝作用的結果，在速凍機的作用下，物料能夠在短時間內被冷凍，并形成非常小的冰晶，盡可能少地損傷物料的細胞組織，從而保留其原本的口感和味道。速凍技術的不斷進步，為速凍蔬菜的營養(yǎng)和品質護航，滿足消費者對高品質的需求，也為壯大速凍蔬菜產業(yè)提供有力的技術支撐。

　　速凍蔬菜加工大概要經過原料清洗、切割、漂燙、冷卻、瀝水、速凍、包裝等工序。經過速凍加工后蔬菜的價格直接翻了幾倍，有效促進了企業(yè)增收。不過，雖然速凍蔬菜已經擁有了一定的市場，但是不少消費者還對其持懷疑態(tài)度。在大部分消費者的認知中，無論是水果還是蔬菜，都是剛采摘的、沒有經過處理的較好。事實上，菜市場、生鮮超市里面的蔬菜，在采摘、運輸以及在貨架上停留的過程中，都會導致營養(yǎng)、水分流失。而速凍蔬菜從采摘到加工成成品，只在短短的幾個小時內完成，加上速凍工藝以及后續(xù)的冷凍儲存抑制了蔬菜的呼吸作用，其大部分營養(yǎng)成分都能夠保留。另外，由于速凍蔬菜采用自動化、標準化流水作業(yè)，操作更加規(guī)范，能夠有效抑制細菌滋生，食品安全有較好的保障。

　　就市場前景而言，速凍蔬菜有著較大的發(fā)展?jié)摿ΑＤ壳?，國內的預制菜正處于發(fā)展的風口，而速凍行業(yè)與預制菜息息相關。隨著企業(yè)愈發(fā)追求高效發(fā)展，速凍蔬菜生產主體有較大的可能成為預制菜企業(yè)原料供應商。同時，在生活節(jié)奏加快的情況下，C端消費者對便捷且品質有保障的速凍蔬菜需求也或將呈現上升趨勢。

　　據了解，我國的速凍行業(yè)相比于國內起步較晚，速凍蔬菜行業(yè)更是如此，但是我國發(fā)達的農業(yè)將為其提供原料支撐，加之隨著速凍技術的進步以及冷鏈物流設施的完善，相信我國的速凍蔬菜行業(yè)會呈現出不同的發(fā)展面貌。

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