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智能化釀造，引領(lǐng)紅星發(fā)展的智慧之選

2023-10-31 10:04:02 來源：中國食品報 閱讀量：9998

　　當談到人工智能時，我們常常想到的是它在高科技領(lǐng)域的應用，如自動駕駛、語音助手等。然而，隨著技術(shù)的進步和創(chuàng)新，人工智能正逐漸滲透到更多領(lǐng)域，包括與我們生活息息相關(guān)的一些傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。其中一個令人矚目的例子就是白酒智能化釀造。
 
　　智能化釀造是白酒行業(yè)發(fā)展的方向
 
　　白酒作為中國的傳統(tǒng)酒類之一，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊。但傳統(tǒng)的白酒釀造方法通常需要大量的人工操作，這不僅增加了生產(chǎn)成本，還限制了產(chǎn)能和效率。在這個背景下，智能化釀造技術(shù)的出現(xiàn)為白酒行業(yè)帶來了新的希望和機遇。
 
　　中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾表示：“中國白酒的釀造充滿了智慧，而智慧釀造的核心在于，讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代。當研究還沒有知其所以然，堅持傳統(tǒng)更為重要；當新技術(shù)可以改造和提升傳統(tǒng)工藝時，我們也必須緊緊擁抱新技術(shù)。”
 
　　與傳統(tǒng)釀造相比，智能化釀造能夠精確監(jiān)測和調(diào)控關(guān)鍵參數(shù)，如溫度、水分等，以提高產(chǎn)品的一致性、品質(zhì)穩(wěn)定性和生產(chǎn)效率。
 
　　瀘州老窖、汾酒、洋河股份、勁酒等品牌已經(jīng)在智能釀造領(lǐng)域取得了顯著的成就。他們利用先進的自動化設備和智能控制系統(tǒng)，通過實時監(jiān)測和控制生產(chǎn)過程，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性和生產(chǎn)效率。
 
　　白酒智能化釀造的發(fā)展，不僅體現(xiàn)了科技與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的結(jié)合，也為我們展示了人工智能在創(chuàng)新中的潛力。未來，隨著技術(shù)的不斷進步和應用的推廣，我們有理由相信，智能化釀造將進一步推動白酒行業(yè)的發(fā)展，滿足消費者對高品質(zhì)白酒的需求。
 
　　工藝是智能化釀造的前提
 
　　疫情三年，對全球各行各業(yè)經(jīng)濟都帶來了巨大的沖擊，經(jīng)濟回暖的步伐并不如人們所期望。然而，在這個特殊的時期，大眾對日常飲酒的需求并未減弱。尤其是性價比高的白酒，更成為了人們?nèi)粘ｏ嬘玫钠?。在質(zhì)優(yōu)價低的白酒市場需求上，通過智能釀造帶來的價格和品質(zhì)上的優(yōu)勢更加明顯。其中紅星二鍋頭便以其高性價比的價格和品質(zhì)保證，成為了老百姓口糧酒的優(yōu)選。
 
　　作為口糧酒，老百姓最關(guān)注的就是二三十元的白酒是否真的能做到純糧？紅星二鍋頭自1949年建廠以來就以釀造出老百姓喜歡喝又買得起的白酒為宗旨不斷努力。歷經(jīng)70余年傳承的北京二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝被紅星人不斷研究和解析，紅星人將釀造過程全面梳理歸納為45道工序、102個環(huán)節(jié)，將每個環(huán)節(jié)的關(guān)鍵參數(shù)量化為數(shù)字標準，并由此提煉出398 項工藝標準。同時，紅星還應用裝甑機器人、量質(zhì)摘酒系統(tǒng)等現(xiàn)代化先進釀造設備，對每個工藝環(huán)節(jié)進行精細化控制，讓過程更可控，質(zhì)量更穩(wěn)定，從而不斷推進清香一脈口糧酒的品質(zhì)升級，實現(xiàn)了使用智能設備對傳統(tǒng)工藝的精準化傳承。
 
　　智能釀造技術(shù)的應用，可以通過提高生產(chǎn)效率、減少資源浪費、降低人力成本、降低工人勞動強度，改善操作環(huán)境和提高產(chǎn)品質(zhì)量來實現(xiàn)降本增效。這將為紅星在白酒行業(yè)帶來更高的競爭力和更好的發(fā)展前景，使得紅星能夠在保證酒質(zhì)的同時降低成本，讓消費者以親民的價格享受到高品質(zhì)白酒。
 
　　產(chǎn)能是智能化釀造的基礎
 
　　智能化釀造離不開一定規(guī)模的產(chǎn)能。為了能夠長期穩(wěn)定地為消費者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并適應北京城市發(fā)展規(guī)劃及非首都功能疏解政策的要求，紅星在保持世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——北京懷柔釀造產(chǎn)能的基礎上，規(guī)劃使用自有資金投資55億元，在清香型白酒優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)——山西汾河流域，分期建設占地近千畝、年產(chǎn)原酒11.5萬噸、儲存能力13.5萬噸的智能化、生態(tài)化的“紅星二鍋頭釀造基地”。該基地完全建成后，紅星將成為釀造產(chǎn)能最大的北京白酒企業(yè)，為紅星的可持續(xù)發(fā)展保駕護航。
 
　　人才是智能化釀造的關(guān)鍵
 
　　紅星從傳統(tǒng)釀造向智能釀造的轉(zhuǎn)型發(fā)展，是其充分利用現(xiàn)代化設備對傳統(tǒng)工藝進行精準傳承的體現(xiàn)。堅持守正創(chuàng)新的紅星還成立了以二鍋頭品類為主要科研對象的北京二鍋頭酒研究院，依靠專家學者和先進的科研設備，致力于全面提升北京二鍋頭的品質(zhì)和品類價值。紅星打造人才智庫，擁有在北京白酒行業(yè)中前沿的技術(shù)人才團隊，其中高級工程師6人，正高級工程師1人，高級技師38人，特級技師1人，國家級白酒評酒委員12人，中國釀酒大師、中國首席白酒品酒師、中國評酒大師、全國釀酒行業(yè)技術(shù)能手各1人，從原酒釀造、酒體設計、品質(zhì)控制等方面展開系統(tǒng)科研，研發(fā)、釀造出更明白、更好喝、更放心、更實惠的二鍋頭酒，以滿足消費者的多樣化需求。
 
　　作為北京二鍋頭品類的始創(chuàng)者，紅星還將繼續(xù)專注于對傳統(tǒng)釀制技藝的傳承與智能釀造技術(shù)的創(chuàng)新，以蓬勃發(fā)展的智能釀造技術(shù)為白酒行業(yè)帶來更高效、更穩(wěn)定的發(fā)展動能。在推動行業(yè)發(fā)展和升級的同時，滿足消費者對優(yōu)質(zhì)、價格親民的白酒的需求，為消費者帶來更多愉悅的飲酒體驗，進一步鞏固其在北京白酒行業(yè)的頭部地位。
 
　　（劉雅楠）

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