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浙江特色產(chǎn)業(yè)香飄萬里

2025-06-04 13:21:20 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：4418

　　悠悠茶香、醇厚酒韻、咸香肉味，浙江省的西湖龍井茶、紹興黃酒、金華火腿，承載著歷史的韻味，也彰顯著當(dāng)下的活力。近日，工業(yè)和信息化部發(fā)布第一批傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培育名單，浙江省這三大特色產(chǎn)業(yè)成功入圍，成為浙江乃至全國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的閃亮名片。
 
　　西湖龍井茶，堪稱中國(guó)綠茶的翹楚。其產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境孕育出獨(dú)特品質(zhì)。這里土壤肥沃，多為富含機(jī)物磷的微酸性沙質(zhì)土，山巒環(huán)繞，林木蔥蘢，北高南低的地勢(shì)既阻擋了北方寒流，又截住南方暖流，常年云霧繚繞，茶樹在漫射光與紫外線的滋養(yǎng)下，茶葉中芳香物質(zhì)、氨基酸等成分不斷合成與積累。從“獅、龍、云、虎、梅”的傳統(tǒng)字號(hào)產(chǎn)區(qū)，到如今的整體保護(hù)傳承，西湖龍井茶經(jīng)歷了歲月的沉淀與發(fā)展。過去，根據(jù)產(chǎn)地不同，炒制方法略有差異，產(chǎn)品各具特色，便有了“獅字龍井”“云字龍井”等稱呼。如今，這片約9000畝的茶園，年產(chǎn)龍井茶500余噸，不僅是杭州的“金名片”，更成為國(guó)家禮品茶的代表。其制作工藝精湛，傳統(tǒng)手工炒制需歷經(jīng)“青鍋”與“輝鍋”，炒茶師傅憑借代代相傳的技藝，讓每一片茶葉都散發(fā)著獨(dú)特的魅力。
 
　　紹興黃酒，作為世界三大古酒之一，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。近年來，紹興市委、市政府高度重視，一系列振興舉措讓黃酒產(chǎn)業(yè)重?zé)ㄉ鷻C(jī)。2023年9月，習(xí)近平總書記親臨紹興考察，賦予紹興“譜寫新時(shí)代膽劍篇”的重大使命，更為黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)大動(dòng)力。今年，省委省政府提出大力支持黃酒等歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)重塑輝煌。紹興迅速行動(dòng)，成立高規(guī)格實(shí)體化運(yùn)作的黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展振興總專班，出臺(tái)一系列政策。在創(chuàng)新方面，積極推進(jìn)科技項(xiàng)目攻關(guān)，聯(lián)合中科院微生物所、浙江大學(xué)等科研單位，提升黃酒品質(zhì)，去雜醇指標(biāo)及控制技術(shù)等達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。同時(shí)，大力保護(hù)“紹興黃酒釀制技藝”，建立文化信息庫(kù)，推進(jìn)黃酒專用原料種植基地建設(shè)，擴(kuò)大糯稻種植面積，對(duì)品種進(jìn)行提純復(fù)壯。在市場(chǎng)拓展上，堅(jiān)持“越酒行天下”，組織企業(yè)參加國(guó)內(nèi)外知名展會(huì)，提升紹興黃酒的國(guó)際影響力。
 
　　金華火腿，曾有過輝煌的過往?？箲?zhàn)期間，其價(jià)格遠(yuǎn)超茅臺(tái)酒，成為當(dāng)時(shí)的“奢侈品”。如今，雖面臨市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，但金華正積極推動(dòng)產(chǎn)業(yè)振興。一方面，推出“雙十條”政策，助力金華“兩頭烏”和金華火腿全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展，計(jì)劃到2030年，火腿產(chǎn)量突破600萬條，兩大產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值和品牌價(jià)值均超百億元。在國(guó)有企業(yè)引領(lǐng)下，中小企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展，如浙江省金華火腿有限公司采用授權(quán)委托加工和自有工廠生產(chǎn)相結(jié)合的模式，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。另一方面，技術(shù)創(chuàng)新不斷突破，2022年金華獲批發(fā)酵肉制品生產(chǎn)許可試點(diǎn)，已有9家企業(yè)獲得發(fā)酵肉制品項(xiàng)目生產(chǎn)許可，“金字火腿”迭代腌制加工工藝，優(yōu)級(jí)品率大幅提升，“金貿(mào)火腿”學(xué)習(xí)西方技術(shù)工藝，推出可生吃產(chǎn)品。在產(chǎn)品開發(fā)上，企業(yè)積極跨界，推出火腿冰淇淋、火腿餅干等延伸產(chǎn)品，還著力開發(fā)新菜式，舉辦火腿宴，讓金華火腿跟上時(shí)代步伐。
 
　　浙江省的西湖龍井茶、紹興黃酒、金華火腿，正站在新的發(fā)展起點(diǎn)上。它們?cè)趥鞒兄袌?jiān)守品質(zhì)，在創(chuàng)新中拓展市場(chǎng)，為地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)與啟示。

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