乳酸菌飲料（乳酸奶飲料）可以算作發(fā)酵飲料作為包裝飲料流行的*個(gè)階段。以娃哈哈AD鈣奶、樂(lè)百氏健康快車(chē)為代表的乳酸菌飲料起源于20世紀(jì)80年代后期。近兩年來(lái)快速升溫的乳酸菌飲料也被看做是過(guò)去的延續(xù)和升級(jí)。*代發(fā)酵飲料從發(fā)酵時(shí)間到發(fā)酵原料都較為簡(jiǎn)單。

       動(dòng)物發(fā)酵向植物發(fā)酵轉(zhuǎn)變業(yè)內(nèi)人士表示，發(fā)酵概念在乳品中的應(yīng)用已經(jīng)較為成熟，目前正經(jīng)歷一個(gè)由動(dòng)物蛋白向植物蛋白及植物纖維的轉(zhuǎn)變過(guò)程。隨著近幾年研究的發(fā)展，來(lái)源于植物本身的植物性乳酸菌被證實(shí)有更顯著的益生功能。具體表現(xiàn)為：植物性菌種能更好地通過(guò)胃和消化道，到達(dá)人體的腸道內(nèi)定植并發(fā)揮益生效果；消費(fèi)者使用植物性乳酸菌發(fā)酵水果蔬菜等原料，不僅能享受到益生菌的益生效果，還能補(bǔ)充大量的維生素和植物纖維，這對(duì)于患有三高、肥胖和心血管疾病的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)是個(gè)不錯(cuò)選擇。 
 
      發(fā)酵產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展目前，富含功能性的發(fā)酵食品與飲料正成為一大消費(fèi)趨勢(shì)。有效數(shù)據(jù)顯示，益生菌的產(chǎn)值已占據(jù)了世界功能性食品*的65%，且這一數(shù)值仍在不斷增長(zhǎng)。在美國(guó)，益生菌類(lèi)食品的產(chǎn)值已超過(guò)750億美元。而在歐洲、日本和澳大利亞，改善胃腸功能的發(fā)酵食品同樣占據(jù)了功能性食品zui大的份額。

    益生菌產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展、動(dòng)物蛋白向植物蛋白轉(zhuǎn)變的消費(fèi)趨勢(shì)、新鮮果蔬深加工率低，可以說(shuō)是發(fā)酵果蔬原漿成功推出的三大主因。就目前來(lái)說(shuō)，這一原料在飲料中的應(yīng)用前景zui為廣闊。