AORODO臭氧消毒技術(shù)解決藍(lán)莓果汁菌落總數(shù)超標(biāo)問題

    藍(lán)莓被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一，藍(lán)莓果汁含有豐富的維生素和氨基酸和花青素，花青素具有清除氧自由基、保護(hù)視力、延緩腦神經(jīng)衰老、提高記憶力的作用。

我國的長白山是世界的野生藍(lán)莓產(chǎn)區(qū)，長白山野生藍(lán)莓生長于原始生態(tài)環(huán)境中，以有效物質(zhì)含量高、品質(zhì)好而著稱，以這樣的藍(lán)莓為原料，以長白山礦泉水調(diào)制而成的藍(lán)莓果汁具有*的果香和*的營養(yǎng)。藍(lán)莓果汁具有抗癌、軟化血管、降血脂的作用，還能減少高血壓和中風(fēng)的概率。隨著健康知識(shí)的普及，藍(lán)莓的營養(yǎng)價(jià)值被越來越多的人認(rèn)識(shí)，憑借著高營養(yǎng)價(jià)值和香甜的口味，藍(lán)莓果汁市場前景十分美好。不過，由于多種原因的存在，藍(lán)莓果汁飲料也會(huì)發(fā)生菌落總數(shù)超標(biāo)、腐敗變質(zhì)等質(zhì)量問題，導(dǎo)致產(chǎn)品保質(zhì)期縮短。

專業(yè)從事食品行業(yè)消毒技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周女士說，要想延長藍(lán)莓果汁的保質(zhì)期，可以應(yīng)用AORODO臭氧消毒技術(shù)。AORODO臭氧消毒技術(shù)可有效預(yù)防微生物對藍(lán)莓果汁飲料的污染、消除食品腐爛變質(zhì)的問題，從而提高食品的安全質(zhì)量、延長藍(lán)莓果汁的保質(zhì)期。

藍(lán)莓果汁的生產(chǎn)流程主要是：原料處理→過濾→均質(zhì)→精濾→灌裝→封蓋→殺菌、冷卻→保溫→檢驗(yàn)→成品。

制作藍(lán)莓果汁的原料是水和藍(lán)莓，生產(chǎn)的藍(lán)莓果汁的前提是有的原料，將新鮮采摘的藍(lán)莓摘除果柄、枝葉，剔除變質(zhì)、有病蟲害的不合格果，然后清洗。清洗藍(lán)莓的水需要經(jīng)過特殊的處理，開啟AORODO臭氧殺菌設(shè)備，將臭氧氣體通入自來水，可以制得臭氧水。臭氧水殺菌消毒作用，可用來清洗水果、蔬菜、食品生產(chǎn)設(shè)備、食品包裝容器等，有助于減少微生物污染，提高食品安全質(zhì)量。用臭氧水清洗藍(lán)莓后，在夾層鍋中加1倍的水，加熱到90℃，軟化、滅酶8分鐘左右，放入打漿機(jī)中打漿，在膠體磨題中細(xì)磨，制得藍(lán)莓果漿。

用過濾機(jī)對藍(lán)莓果漿進(jìn)行過濾，過濾掉果渣。在藍(lán)莓果漿中加入適量的天然甜味劑或檸檬酸，對其進(jìn)行調(diào)味，需要注意的是，甜味劑和檸檬酸的使用需要符合國家相關(guān)規(guī)定，不能過量。將過濾、調(diào)味后的藍(lán)莓果漿放在夾層鍋中，加熱并不斷攪拌。當(dāng)果汁的溫度達(dá)到100℃時(shí)停止加熱。

將藍(lán)莓果汁趁熱灌裝，需要注意的是，裝果汁的瓶子必須經(jīng)過消毒，符合食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)，并及時(shí)封口。瓶子建議采用玻璃瓶，事先用AORODO臭氧消毒設(shè)備制得的臭氧水進(jìn)行消毒處理，并殺滅其中的細(xì)菌、酵母菌等微生物。為保證灌裝車間的衛(wèi)生清潔程度，可以在車間安裝壁掛式AORODO臭氧發(fā)生器，對灌裝車間的空氣和車間的設(shè)備表面進(jìn)行消毒，殺滅車間中的微生物，防止微生物污染藍(lán)莓果汁，造成二次污染。臭氧氣體對人體有一定的傷害，因此用臭氧對空氣消毒時(shí)，不能有工作人員在場。為了達(dá)到更好的消毒效果，建議白天使用對人體無害的NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，晚上使用AORODO臭氧發(fā)生器，就像白加黑感冒藥一樣時(shí)時(shí)刻刻保證灌裝車間的衛(wèi)生。

將封口后的藍(lán)莓果汁放入冷卻水池中進(jìn)行冷卻，冷卻水需要提前進(jìn)行消毒處理，并保持流動(dòng)性，應(yīng)經(jīng)常更換。冷卻水可用AORODO臭氧發(fā)生器進(jìn)行殺菌消毒。

按照相關(guān)規(guī)定，對藍(lán)莓果汁進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)過檢驗(yàn)合格后的藍(lán)莓果汁就可以入庫保存，然后對外銷售了。

藍(lán)莓果汁在生產(chǎn)過程中經(jīng)過加熱處理，高溫具有殺菌效果，但是如果微生物的數(shù)量過多，藍(lán)莓汁也會(huì)受到微生物污染。在藍(lán)莓果汁加工過程中，使用AORODO臭氧發(fā)生器可有效減少微生物的污染，防止藍(lán)莓果汁發(fā)生菌落總數(shù)超標(biāo)、霉變等問題，延長果汁保質(zhì)期，從而促進(jìn)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

臭氧是一種殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌*迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。

AORODO臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；藍(lán)莓汁飲料等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、生產(chǎn)容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過食品行業(yè)的質(zhì)量體系認(rèn)證。

上海康久消毒技術(shù)中心根據(jù)雙核臭氧殺菌原理，開發(fā)了的“AORODO臭氧殺菌設(shè)備”，已在多種食品生產(chǎn)中應(yīng)用，有效預(yù)防了微生物污染、提高了食品安全質(zhì)量。

本文由上海康久消毒技術(shù)有限公司消毒專家提供