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正常情況下，自然界的礦泉水中溴酸鹽的含量幾乎為零，但是因其富含礦物離子的原因，溴離子（Br -）卻是普遍都含有。在使用臭氧對含有溴化物的礦泉水進行殺菌消毒時，溴化物容易與臭氧發(fā)生反應，被氧化成為溴酸鹽，并以Br03-的形式存在于水中。

癌癥研究中心做了與溴酸鹽之一的溴酸鉀（KBrO3）的相關實驗，并且證實其對于實驗動物產(chǎn)生了致癌作用，但就目前而言，世界上還未曾發(fā)現(xiàn)任何一例人因為溴酸鹽而患上癌癥的醫(yī)學事實，因此，上一般把溴酸鹽列為2B級潛在致癌物。

在國家制定的礦泉水標準對微生物的嚴格要求下，許多礦泉水廠家用臭氧消毒機，對其生產(chǎn)的飲用水產(chǎn)品進行殺菌消毒，這讓很多消費者擔心自己購買的礦泉水會含有大量的溴酸鹽，而不敢放心地喝礦泉水。

任何事物都有兩面性，要辯證地來看待臭氧消毒機的作用。在礦泉水的生產(chǎn)過程中，使用臭氧發(fā)生器消毒，雖然有可能造成溴酸鹽的產(chǎn)生和溴酸鹽含量的超標，但是臭氧也可以有效殺滅礦泉水中的細菌、預防微生物超標。要想解決礦泉水中溴酸鹽超標問題，根本方法是要找到溴酸鹽形成的真正原因，然后對癥下藥。

眾多水處理工程公司根本沒有全流程控菌和衛(wèi)生概念，工藝技術粗放落后，不重視或根本沒有有效的衛(wèi)生工藝技術，壓縮制水裝備硬件投入，再加上設備低價競爭，一些質量低劣、性能差的凈水設備流入礦泉水生產(chǎn)車間，這些都為控制微生物含量埋下了禍根，也成為產(chǎn)品溴酸鹽超標的直接元兇。

臭氧對含溴的水體進行氧化消毒時，溴離子被氧化生成溴酸鹽的機理相當復雜，甚至還受多種條件的影響。在氧化過程中，溴酸鹽的生成量受水中Br -濃度、臭氧投量、pH、堿度及水體中NOM含量等多種因素影響。

研究表明，Br -濃度在臭氧氧化過程中對Br03-的生成起著控制性作用。Br -存在一個臨界濃度，低于這個濃度時，即使采用增高臭氧投量，氧化后也不會有Br03-生成。這個臨界濃度會隨水質和氧化條件的不同而變化。在實際水體中，Br -濃度高于臨界濃度時，Br03-會隨Br -濃度的升高而持續(xù)升高。

因此，只要控制好礦泉水中溴離子和臭氧等底物的含量，也就可以*控制溴酸鹽的產(chǎn)生。據(jù)調(diào)查，采用反滲透技術及精密過濾技術是*可以做到控制礦泉水中的溴離子的。所以，礦泉水行業(yè)廠家可以放心使用臭氧對其生產(chǎn)的水產(chǎn)品開展殺菌消毒。但一定要注意，是在控制好Br -濃度的前提下，再使用臭氧進行消毒。

許多礦泉水生產(chǎn)廠家在使用臭氧對其水產(chǎn)品進行消毒殺菌時，存在著許多問題，比如在水收集、處理到儲存、灌裝的過程中，不注重微生物失控問題，特別是采用非衛(wèi)生級別的水處理工藝和設備，水系統(tǒng)的設備和管道有大量的衛(wèi)生死角和盲管，導致了細菌的積聚和滋長；而一旦細菌爆發(fā)，又沒有有效的清潔清洗系統(tǒng)，往往是產(chǎn)品水（或過程水）微生物指標遠大于原水。許多生產(chǎn)企業(yè)至今還不明白現(xiàn)有水系統(tǒng)的衛(wèi)生缺陷，也不明白怎樣做到全系統(tǒng)的全面控菌。

在水產(chǎn)品消毒過程中，臭氧消毒機不僅可以有效消滅水產(chǎn)品中的微生物、防止細菌死角，而且具有多方面的優(yōu)勢，對溴酸鹽超標“認識不足、疏于管理”只是當事企業(yè)的道歉面具。試想，一個沒有技術手段和裝備作保障的產(chǎn)品，再嚴格的管理和檢測也是空中樓閣。只有讓所有設備、人員、原料、環(huán)境等每一步生產(chǎn)過程和要素都合格和可控，產(chǎn)品質量才能得到終保證。從宏觀的角度來看，盡快出臺礦泉水生產(chǎn)管理規(guī)范GMP和實施細則，與制藥一樣管理礦泉水生產(chǎn)企業(yè)：統(tǒng)一產(chǎn)品標準、規(guī)范生產(chǎn)管理環(huán)節(jié)控制是礦泉水行業(yè)健康發(fā)展的必由之路。提高行業(yè)準入門檻、加強政府監(jiān)管和查處力度、加大企業(yè)違法成本，才能重拾百姓對礦泉水質量的信心！

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