首先挑選新鮮、無病蟲害、成熟度適宜的蘋果作為原料，然后將蘋果輸送至清洗機(jī)中，利用高壓噴淋和水流沖刷，去除蘋果表面的污垢、農(nóng)藥殘留和雜質(zhì)等。清洗后的蘋果會進(jìn)入破碎打漿設(shè)備，被破碎成均勻的果漿，以便后續(xù)發(fā)酵過程中微生物充分接觸和作用，提高發(fā)酵效率。

破碎后的蘋果漿進(jìn)入發(fā)酵罐，通常采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，分三個(gè)階段。第一階段是酵母菌發(fā)酵，將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用；第二階段是醋酸菌發(fā)酵，將酒精分解掉，這個(gè)階段也叫醋化作用；第三階段是乳酸菌發(fā)酵，乳酸在反應(yīng)作用下產(chǎn)生益生菌，該階段也叫熟成作用。發(fā)酵罐一般采用不銹鋼材質(zhì)，具有良好的耐腐蝕性和保溫性能，可通過自動控制系統(tǒng)精準(zhǔn)控制發(fā)酵溫度、濕度和通風(fēng)等條件，確保發(fā)酵的順利進(jìn)行。

發(fā)酵完成后，酵素液進(jìn)入過濾設(shè)備，如板框壓濾機(jī)、膜過濾設(shè)備等，去除其中的殘?jiān)㈦s質(zhì)和微生物等，得到澄清的酵素液。然后根據(jù)產(chǎn)品的要求，在酵素液中添加適量的糖、酸、維生素等營養(yǎng)成分和調(diào)味劑，進(jìn)行調(diào)配，以改善酵素的口感和風(fēng)味，使其達(dá)到最佳的品質(zhì)和口感。

調(diào)配好的蘋果酵素液經(jīng)過無菌處理后，進(jìn)入灌裝設(shè)備，將酵素液灌裝到預(yù)先清洗和消毒好的包裝容器中，如玻璃瓶、塑料瓶或易拉罐等。灌裝后進(jìn)行封蓋、貼標(biāo)、噴碼等操作，最后將包裝好的蘋果酵素產(chǎn)品進(jìn)行裝箱、入庫儲存或運(yùn)輸銷售。

在整個(gè)生產(chǎn)過程中，還需要配備熱水系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)等輔助設(shè)施，以確保生產(chǎn)線的正常運(yùn)行。同時(shí)，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，生產(chǎn)環(huán)境需要保持清潔衛(wèi)生，生產(chǎn)人員需要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。